martes, 30 de octubre de 2012

Masa quebrada, receta mejorada

     Y por que el nombre de "receta mejorada", porque ésta masa está muchísimo más buena que la que ya tengo en el recetario, siempre desde mi humilde opinión. Y quiero que vosotros también la probéis, para que me deis vuestra opinión.

     Esta la había probado en una quiché que hizo hace ya tiempo mi madre y que nos la comimos muy agustito las dos, es de Su del blog Webos fritos.
     Masa quebrada, receta mejorada

     Ingredientes:

     250 gr. de harina de repostería
     125 gr. de mantequilla en dados a temperatura ambiente
     1 huevo mediano
     2 cucharadas de agua helada
     5 gr. de sal
     Preparación:
      Ponemos la harina en la encimera y formamos un volcán, incorporamos en él la mantequilla, el huevo y la sal.

     Mezclamos con los dedos un poco, agregamos las 2 cucharadas de agua helada y amasamos.

     Cuando notemos que la masa está consistente y firme, haremos una bola aplastada y la envolveremos en film.

     La dejaremos en la nevera 1 hora como mínimo y después ya podremos extenderla para poder hornearla y posteriormente rellenarla de lo que más nos guste.
     Consejos:

     1.- Antes de ponerla sobre el molde, untarlo con mantequilla y presionas la masa contra las paredes para que no se baje y pierda la forma del mismo.
     2.- Pinchar toda su superficie e introducirla en la nevera 20 minutos o en el congelador 5 minutos. Hornearla sin relleno a 210º calor arriba y abajo 20 minutos y con relleno entre 20 y 40 minutos, dependiendo del relleno que le pongamos.
     3.-  Se puede congelar perfectamente durante 3 meses.

   Espero que os haya gustado, os veo en mi próxima receta. Si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentando ésta receta al final de la misma.
     Nos vemos pronto, bsssss.!!!    

viernes, 26 de octubre de 2012

Panecillos de tomate y albahaca

     Buenos días mis queridos amigos, ya tengo una nueva receta de pan. Pero no una receta de pan cualquiera, es la receta de pan de mis amigos blogueros Rocío y José Manuel del blog Las recetas de Triana. Me encanta el arte que tienen en la cocina y les tengo envidia sana, por poder compartir juntos la pasión por la cocina, os invito a visitarlos.

     Ellos elaboraron los panes con panificadora, cacharillo que yo todavía no tengo el placer de tener y me toca currármelos a mano. Aunque luego cuando ves el resultado, sabes que mereció la pena el haberlos preparado. Sin más, os dejo con la receta de los panecillos.
    Panecillos de tomate y albahaca

     Ingredientes:

     350 gr. de harina de fuerza
     110 ml. de agua 
     50 gr. de tomate frito casero
     10 gr. de albahaca fresca picada
     25 ml. de aceite de oliva
     7gr. de levadura seca de panadero o 18 gr. de levadura fresca 
     5 gr. de sal
       Preparación:
     Calentamos en el microondas el agua 20 segundos a máxima potencia, la vertemos en un bol grande junto con el aceite de oliva, la sal, la levadura, la harina y amasamos.

     Agregamos a la masa el tomate frito casero y la albahaca picada, continuamos amasando hasta su total integración.
     Enharinamos la encimera y trabajamos la masa sobre ella. Habrá quedado un tanto pegajosa por lo que nos mojaremos las manos con un poco de agua para acabar de trabajarla.

     Dividimos la masa en las porciones deseadas, las colocamos sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel sulfurizado y les hacemos 2 cortes formando una cruz.
     Los cubrimos con un paño húmedo y dejamos que fermenten durante más o menos 1 hora en un sitio cálido y sin corrientes de aire.

     Transcurrido el tiempo, los horneamos con el horno previamente calentado a 200º durante 25 minutos y ya los tendremos listos para comer.
    El aroma que desprenden es espectacular, ya la he hecho 3 veces y no dudo en que volveré a hacerlos, me encantaron y a mi madre también.

     Consejos:

     1.- Salieron 6 panecillos, yo me los hice para desayunar y me parecieron un pelín grandes, por lo que la segunda vez hice 8 de +/- 50 gr. cada uno.
     2.- Rocío y José Manuel tienen en su blog la receta hecha en panificadora por si queréis tomar nota de la preparación.

     Espero que os haya gustado, os veo en mi próxima receta. Si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentando ésta receta al final de la misma.


     Os deseo un feliz fin de semana, ser buenos!!!

martes, 23 de octubre de 2012

Tarta de cumpleaños ganaché de chocolate y mascarpone

     Hoy iba a publicar una receta de pan con tomate y albahaca de unos amigos blogueros, pero me he decantado por esta otra receta. Es una tarta que preparé para el cumpleaños de mi tío Carlos y para el de la novia de mi primo Pablo que se llama Miriam. 

     Aprovecho para felicitar a mi papi que hoy hubiera hecho 72 años pero por desgracia ya no está con nosotros.

     Para ti es esta tarta papi, con todo mi amor, bsssss!!!
      Tarta de cumpleaños ganaché de chocolate y mascarpone

     Ingredientes para el bizcocho:
     100 gr. de harina
     100 gr. de azúcar
     4 huevos

     Ingredientes para el jarabe:
      60 gr. de azúcar
     50 ml. de agua
     10 ml. de esencia de vainilla

     Ingredientes para la ganaché de chocolate
     250 gr. de chocolate del 52% de cacao
     250 ml. de nata para montar

     Ingredientes para la ganaché de mascarpone
     250 gr. de queso mascarpone
     250 ml. de nata para montar
     30 gr. de azúcar

     Ingredientes para decorar la tarta
     un puñado de fideos de chocolate
     unas perlas de color plata
     2 palitos de chocolate blanco y chocolate con leche
     Preparación:
      Encendemos el horno a 170º.

     Separamos las claras de las yemas y montamos las primeras en un bol a punto de nieve y al final, añadimos la mitad del azúcar.

     En otro bol, montamos las yemas con el resto del azúcar y hasta que dupliquen su volumen.

   Vertemos las yemas en las claras y mezclamos ambas preparaciones con una lengua con movimientos envolventes. Agregamos la harina tamizada y la integramos poco a poco, sin prisas.

     Engrasamos y espolvoreamos harina en un molde desmoldable. Vertemos la preparación y horneamos a 170º durante 20 minutos y reservamos.
     Vertemos todos los ingredientes del jarabe en un cazo y lo ponemos al fuego, cuando empiece a hervir, le damos unas vueltas y reservamos.

     Cortamos el bizcocho de manera que nos queden 3 pisos y calamos el de abajo y el del medio.
      Ahora prepararemos la ganaché de chocolate, para ello pondremos al fuego un cazo con la nata y mientras se calienta, trocearemos el chocolate.
   
     Cuando hierva, retiramos el cazo del fuego e incorporamos el chocolate troceado. Le damos vueltas con unas varillas hasta que se disuelva por completo.

      Dejamos 15 minutos que se vaya enfriando y luego lo introducimos en la nevera para que se enfríe del todo durante mínimo 1 hora.
     Continuamos con la ganaché de queso mascarpone, cogemos un bol previamente enfriado en el congelador 15 minutos, vertemos la nata y la montamos. Casi al final agregaremos los 30 gr. de azúcar.

     En otro bol montaremos el queso mascarpone para que coja aire, incorporamos el queso a la nata poco a poco con movimientos envolventes y reservamos.
     Por último, procedemos al montaje de la tarta.

     Ponemos la primera capa de bizcocho calado y sobre el extendemos la mitad de la ganaché de mascarpone.  

     Continuamos con la capa del medio y distribuimos un poco más de la mitad de la ganaché de chocolate.

     Tapamos con la última capa de bizcocho y cubrimos toda la tarta con el resto de la ganaché de mascarpone.

     Cogemos los fideos de chocolate y cubrimos todo el lateral de la tarta.

     Metemos la ganaché de chocolate en una manga pastelera y hacemos estrellas sobre todo el borde de la tarta y colocamos una perla de color plata sobre cada una.

     Cambiamos la boquilla por una redonda y pequeña y escribimos "Feliz cumpleaños" y colocamos los dos palitos de chocolate.
     Os dejo 3 fotos con 2 acabados distintos y en medio el corte de la tarta, quedó deliciosa. Que os voy a decir yo, ja,ja,ja,ja,ja.

     Consejos:

     1.- Dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla para que lo haga más rápido.
     2.- Puedes añadir algún licor al jarabe, te dará más aroma y sabor.
     3.- La ganaché de chocolate la puedes dejar hecha con antelación para que te monte mejor.
     4.- Una vez preparada la tuve congelada 2 días, la saqué la misma mañana que la íbamos a comer y estaba igual de buena.

     Espero que os haya gustado, os veo en mi próxima receta. Si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentando esta receta al final de la misma.

     Feliz semana a todos, bssss.!!!    

jueves, 18 de octubre de 2012

Dedos tenebrosos y sangrientos

     Como ya está a la vuelta de la esquina Halloween y en algunos blogs ya estoy viendo recetas terroríficas, pues he decido hacer mi pequeña aportación, aunque ya he visto alguna receta parecida.

     El año pasado cuando los hice todavía no tenía el blog y como me gustaron como quedaron, he decido volver a hacerlos para que los podáis ver. A mi marido le dan un poco de asquito pero a mí me encanta ponerme uno en la boca e ir corriendo detrás de él haciendo el tonto, ja,ja,ja,ja,ja.
      Dedos tenebrosos y sangrientos

     Ingredientes:

     150 gr. de harina
     50 gr. de mantequilla
     50 gr. de azúcar
     15 ml. de leche
     1 huevo
     1 cucharadita de extracto de vainilla
     1 pizca de sal
     la ralladura de un limón
     20 almendras
     mermelada de fresa
      Preparación:
     Verter en un bol el azúcar, la ralladura de naranja, la sal, el extracto de vainilla, el huevo, la mantequilla, un poco de leche y batimos con unas varillas.

     Incorporamos la harina y amasamos con las manos hasta formar una bola con la masa, la envolveremos en papel film y la dejaremos en la nevera durante 30 minutos.
      Transcurrido el tiempo, encendemos el horno a 180º y procedemos a hacer los dedos =__=

     Separamos un poco de masa y la hacemos rodar sobre la mesa de trabajo para que se estire, recortamos a 7 cm. de largo y lo dejamos sobre la bandeja de horno, lo chafamos un poco y ponemos un poco de mantequilla sobre la punta. Cogemos una almendra y la ponemos sobre la mermelada ejerciendo presión y hacemos con la punta de un cuchillo los surcos de los nudillos.
      Repetimos la misma operación como dedos queramos preparar.

     Introducimos la bandeja con los dedos y horneamos durante 10/12 minutos.

     Yo me canse de hacer dedos e hice galletas en forma de estrella superpuestas, con un agujero en forma de estrella más pequeña y les puse la mermelada que me sobró. Estas las horneé durante 18 minutos.
     Consejos:

     1.- Hacer finos los dedos ya que luego aumentan de tamaño. El año pasado no eran dedos, parecían morcillas de lo gorditos que me salieron.
     2.- Yo no tenía mermelada de fresa y lo que hice es coger la de ciruela y ponerle unas gotitas de colorante rojo.
     3.- Con la cantidad de ingredientes que os pongo, salieron 20 dedos y 7 estrellas, para que os hagáis una idea.

     Espero que os haya gustado, os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentando esta receta al final de la misma.

     Aunque todavía quedan unos días, Dándole al diente os desea un feliz Halloween a todos!!!    

lunes, 15 de octubre de 2012

Lionesas con mousse de gambas y naranja

     Buenos y fresquitos días, aunque parece que en Valencia todavía no llega el otoño. Con la fuerza del día vamos en manga corta y ya estamos a mitad de octubre, que locura.

     Aprovechando estos días que todavía nos quedan de sol, una buena torrada o paella en el campo y una deliciosa fiambrera llena de estos deliciosos bocaditos, es la combinación perfecta, ahora mismo lo comprobaréis vosotros.
     Lionesas con mousse de gambas y naranja

     Ingredientes para hacer las lionesas:

     100 ml. de agua
     100 ml. zumo de naranja
     150 gr. de harina
     75 gr. de mantequilla
     4 huevos + 1 yema
     sal

     Ingredientes para la mousse:

     500 gr. de gambas
     1 clara de huevo
     2 cucharadas de nata para cocinar
     la piel rallada de 1 naranja
     pimienta negra molida
     albahaca y sal
     Preparación:

     Ponemos a cocer en un cazo, el agua, el zumo de naranja, una pizca de sal y la mantequilla. Cuando ésta se funda, agregaremos la harina y removeremos.

     Retiramos el cazo del fuego y añadiremos los 4 huevos y la yema uno a uno hasta que estén integrados completamente.
     Prepararemos una manga pastelera con boquilla de estrella ancha e introduciremos la masa, sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado, haremos las lionesas y las decoraremos con un poco de ralladura de naranja.

     Meteremos la bandeja en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Sacamos y reservamos.
     A continuación, prepararemos la mousse introduciendo en el vaso de la batidora las gambas, la clara de huevo, la nata, la albahaca, la ralladura de la naranja y salpimentaremos.

     Trituraremos bien e introduciremos en una manga pastelera tal y como hemos hecho con la masa de las lionesas. 

     Partiremos por la mitad las lionesas, las rellenaremos con la mousse y les pondremos a cada una su tapa.

     Hornearemos de nuevo esta vez durante 8 minutos.
     Consejos:

     1.- Con las cantidades que usé, salieron 20 unidades.
     2.- Las lionesas deben quedar bien doradas para que no se rompan al cortarlas para rellenar.


     Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentando esta receta al final de la misma. 

     Pasar un buen lunes, bssss!!!

jueves, 11 de octubre de 2012

Galletas de chocolate blanco

     El otro día me lleve una sorpresa muy grande, Gema del blog La cocina de Gema y Eva, había preparado mi receta de albóndigas de solomillo, pollo y manzana (mío) que ilusión me hizo ver una receta mía hecha por otra amiga bloguera. Ella le hizo alguna modificación y os he dejado tanto mi enlace como el suyo para que podáis ver las recetas, albóndigas de pavo y pollo con manzana (de Eva).

     Pues justamente, yo iba a publicar esta semana su receta de galletas de chocolate blanco que hice en agosto, seremos brujitas??? Bueno, os dejo su enlace galletas de yogur y chocolate blanco así os podéis pasar a ver su receta y también conocerla un poquito más, es muy muy simpática y muy buena cocinera.
      Galletas de chocolate blanco

     Ingredientes:

     400 gr. de harina de repostería
     200 gr. de chocolate blanco
     100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
     130 gr. de azúcar
     1 yogur natural desnatado
     2 huevos
     1/2 sobre de levadura
      Preparación:
     Troceamos el chocolate, lo ponemos en un cazo y lo derretimos al baño María. Reservamos.
      Vertemos en un bol, la mantequilla a temperatura ambiente, el yogur, el azúcar y el huevo y mezclamos con las varillas.
     Agregamos el chocolate derretido.

     Mezclamos la harina y la levadura, la tamizamos y la incorporamos a la preparación, acabamos amasando con la mano, formamos una bola y la introducimos en la nevera entre 40 y 60 minutos.
     Transcurrido el tiempo, cogemos la masa, la estiramos entre 2 papeles de hornear y con un cortador, les damos la forma deseada.

     Forramos la bandeja con el mismo papel que nos hemos ayudado para estirar la masa (hay que ahorrar) y distribuimos las galletas dejando espacio entre ellas.

     Con el horno precalentado a 180º, horneamos 20 minutos, vigilando de vez en cuando para que no se quemen.
     Consejos:

     1.- Con estas cantidades os saldrán 50 galletas finitas, luego no me digáis que no os he aviso, tendréis galletas para toda la familia =__=
     2.- Aunque no sea un bizcocho, si tamizamos la harina y la levadura, evitaremos que se hagan grumos en la masa.
     3.- Gema las ha hecho más blanquitas y yo más doraditas, os lo dejo a vuestra elección.

   Espero que os haya gustado, os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentando esta receta al final de la misma.       

     Con ésta receta, me despido hasta la semana que viene, muchos bsssssssss!!!

lunes, 8 de octubre de 2012

Mi 10º, 11º y 12º premio, gracias!!!

     Mientras que una cogía fuerzas para afrontar un nuevo año bloguero, me han hecho entrega de varios premios. No los había publicado todavía ya que la entrada es un poco extensa y costosa de hacer por la elección y copiado de enlaces de los blogs y estaba redactándola poco a poco.

     Aunque alguno es repetido, no me importa. Lo agradezco igual porque se que han pensado en mi para dármelo y eso me llena de orgullo y alegría. Gracias a Claudia, Milia y a Victoria por acordaros de mi.
     Mi 10º premio, Premio al blog más bonito

     Entregado por Claudia del blog Los dulces de Claudia, como bien indica su nombre, le encanta preparar postres y recetas dulces. Y puedo decir que son fantásticos, hacerle una visita y descubrirlo vosotros mismo.

     Mis blogs premiados son:

     * Victoria del blog Chup chup en la cazuela
     * Nuria del blog El cuaderno de recetas
     * María del blog Rebañar hasta acabar
     * Eva del blog Aroma a canela y limón
     * Miriam del blog AzuquitArt
     * Susana del blog Azúcar en flor
     * Marisa del blog Cajita de terciopelo
     * Carmina del blog Carmina en la cocina
      Mi 11º premio, Premio lindo gatito

     Este me hace entrega del mismo Milia del blog Cousas de Milia, tiene recetas super originales y es un encanto de mujer, también os invito a echarle un vistazo a su cocina.

     Mis blogs premiados son:

     * Claudia del blog Los dulces de Claudia
     * Victoria del blog Chup chup en la cazuela
     * Adita del blog La cocina de adita
     * Aprendiz de repostera
     * Nuria del blog El cuaderno de recetas
     * Miguel del blog Bitácora gastronómica de Miguel Bonmati Ñeco
     * Belén del blog Be cocina en el payar de Xuan
     * Eva del blog Aroma a canela y limón
     * Susana del blog Azúcar en flor
     * Carmina del blog Carmina en la cocina
     Mi 12º premio, Premio the versatile blogger award

     Y por último pero no por ello el menos preciado, me lo otorga Victoria del blog Chup chup en la cazuela, en su perfil dice que lo poquito que sabe de cocina lo quiere compartir, pero yo creo que si que sabe y que lo demuestra día a día.

     Mis blogs premiados son:

     * Aprendiz de repostera
     * Nuria del blog El cuaderno de recetas
     * Miguel del blog Bitácora gastronómica de Miguel Bonmati Ñeco
     * María del blog Rebañar hasta acabar
     * Eva del blog Aroma a canela y limón
     * Miram del blog AzuquitArt
     * Susana del blog Azúcar en flor
     * Dolo del blog Hacer postres y no morir en el intento
     * Nuria del blog Escribiendo con azúcar
     * Juani del blog JP Cocina
   
      Enhorabuena a los premiados y saludos para tod@s!!!    

viernes, 5 de octubre de 2012

Mermelada de moras

     Buenos días y por fin viernessssssssssssssssssss!!! Para acabar la semana; como siempre, os dejo una receta para endulzaros el día.

     Una deliciosa mermelada de moras silvestres que recogimos la familia hace ya casi un mes, después de una comida en el campito de mi suegra. Estaban un poco deshidratadas, ya que no ha llovido nada este verano y me quedó bastaste espesa, pero muy rica.
     Mermelada de moras

     Ingredientes:

     700 gr. de moras
     700 gr. de azúcar moreno
     el zumo de 1 limón
      Preparación:
     Lavamos minuciosamente las moras en abundante agua y las dejamos escurrir en un colador.

     Introducimos las moras y el azúcar en una olla que habremos puesto a fuego medio y vamos removiendo con una cuchara de madera.
     Cuando empiecen a soltar su propio jugo, agregaremos el zumo del limón y dejaremos cocer entre 30 y 40 minutos.

     Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego y trituramos con la batidora.

     Pasaremos por un tamiz cuando todavía esté caliente para que nos sea más fácil.
     Yo me la unté en una galleta y la acompañé de un exquisito te verde con mango.

     Consejos:

     1.- Para las cantidades que usé pude medio llenar 4 botes pequeños, para que la probara la familia, ya que me ayudaron en la labor de recogerlas.
    2.- Se quedo un poco espesa y antes de consumirla tengo que meterla 10 segundos en el microondas para poder untarla con facilidad.

      Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentando esta receta al final de la misma.
 
         Que tengáis buen fin de semana, bssss!!!    

martes, 2 de octubre de 2012

Masa de pizza II

     Ya estoy aquí de vuelta de mi descanso!!! Más fresca que una rosa y con muchas ganas de estar en contacto con tod@s vosotr@s. Os he echado mucho en falta, pero también os tengo que decir que me ha venido muy bien recargar pilas.

     Vamos a la faena, en estos días he probado otra receta de masa para pizza que le vi hacer al simpático Roberto Salvatore del programa Cocina italiana y os tengo que decir que a mi marido y a mi nos ha encantado y quiero compartirla con todos vosotros.
     Masa de pizza II

     Ingredientes:

     500 gr. de harina (yo le puse la mitad de fuerza y la mitad normal)
     385 gr. de agua templada
     5 gr. de levadura fresca de panadero
     5 gr. de sal
     1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
     Preparación:
     Vertemos en un bol el agua templada y disolvemos la levadura en ella. Agregamos el aceite y poco a poco la harina que iremos mezclándola con ayuda de una espátula hasta que llegue el momento de amasar con las manos.

     Volcamos la masa sobre la encimera enharinada, incorporamos la sal y amasamos hasta obtener una masa suave, entre 7 y 10 minutos.
     Dividimos la masa en porciones de 200/220 gr. y les damos formas de bola.

     Las tapamos con un paño húmedo y las dejamos reposar durante 2 horas aproximadamente.

     Transcurrido el tiempo, cogemos 1 porción de masa y la aplastamos ejerciendo presión con la yema de los dedos a la vez que vamos estirándola. Le damos la vuelta y seguimos estirando hasta llegar al tamaño deseado.
     Esta es mi pizza que hice con la bolita más pequeña, llevaba: tomate pechuga de pavo, champiñón, mozzarella, albahaca y orégano.

     Hummmm deliciosa!!!

     Consejos:

     1.-  Con las cantidades que pongo salen 2 pizzas grandes (para mi José) y 2 medianas (para mi).
     2.- No utilizar el rodillo para estirar la masa, así el borde subirá perfectamente.
     3.- La proporción de sal que le tendría que haber puesto es de 15 gr., pero yo solo le puse 5 gr.
    4.- Antes de comérnosla, la rociamos con un aceite picante que nosotros mismos hicimos. En una botella de cristal de 500 ml. con aceite le pusimos 4 dientes de ajo y 12 pimientas de cayena. Cuanto más pasa el tiempo más picante está =__=

      Espero que os haya gustado, os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentando esta receta al final de la misma.

     Que tengáis buen comienzo de semana, muchos bsssssssss!!!       

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