Buñuelos de bacalao y patata

   Después de pasar las fallas, este año viene seguida la Semana Santa y casi sin tiempo de recuperarnos de la resaca fallera, de los churros, buñuelos, ruidos, caminatas y demás, nos toca ahora degustar los platos típicos de estos días.

     Como me encantan los buñuelos, hoy os presento su versión salada y con el ingrediente estrella de estas fiestas que es el bacalao, salen muy esponjosos y doraditos y son muy fáciles de preparar. Eso si, tener cuidado que son un vicio, empiezas a comer y no encuentras nunca la manera de parar.

     Buñuelos de bacalao y patata

     Ingredientes:

     150 gr. de bacalao desalado y desmigado
     1 patata mediana cocida entera y sin pelar
     1 huevo mediano
     1/4 de cebolla picada y pochada   
     50 ml. de cerveza
     1 diente de ajo grande
     perejil picado
     1/2 cucharadita de levadura
     2 cucharadas de harina

     Preparación:

     Ponemos en un bol el bacalao desmigado, la patata pelada y cortada en dados, la cebolla pochada, la yema del huevo (reservamos la clara), el diente de ajo picado y el perejil picado. Con la maza lo vamos chafando todo y poco a poco se irán mezclando los ingredientes.

     

     Agregamos la cerveza, la levadura y la harina y mezclamos bien.

     Por último, montamos la clara reservada a punto de nieve y la incorporamos a la preparación. Tapamos con papel film el bol con la masa y la dejamos reposar 30 minutos.

     Transcurrido el tiempo, ponemos a calentar abundante aceite en una sartén y cogemos porciones de la masa con una cuchara sopera y con ayuda de otra, empujamos la masa para que caiga en el aceite.

     Hacemos lo mismo con más porciones de masa, teniendo en cuenta no llenar mucho la sartén para que el aceite no baje de temperatura.

     Una vez frito por un lado le damos la vuelta y dejamos que se fría por el otro lado, escurrimos sobre papel de cocina y servimos en una fuente recién hechos con un poco de ajoaceite o mahonesa si os gusta.

     A mi me encanta el ajoaceite pero no tenía preparado y me los comí sin ninguna salsa.

     Consejos:

     1.- Con éstas cantidades salen 14 buñuelos pequeñitos, cuando entran en contacto con el aceite hirviendo se hinchan un poco y la verdad es que llenan bastante.

     2.- Debe quedar una masa ligera para que una vez hechos queden esponjosos.

     Feliz semana amig@s!!!    

Monas de Pascua

     Ya las tengo aquí recién salidas del horno, biennnnnnnn!!! Al final, mi madre me pasó unos cuantos blogs para ver las recetas y me recomendó que las hiciera con la misma masa del Roscón de Reyes de Su y eso es lo que hice.

     Otro año probaré con otra receta distinta, recuerdo que el año pasado mi marido y yo nos comimos una de una panadería de Pinedo que estaba que te podía dar algo. Era como si fuera una mezcla de masa de ensaimada y hojalde, muy delicada de transportar pero deliciosa de comer.

     Monas de Pascua

     Ingredientes para la masa madre:

     70 gr. de leche entera                                                                  

     10 gr. de levadura fresca

     1 cucharadita de azúcar

     130 gr. de harina de fuerza

     Ingredientes para la masa:

     60 gr. de leche entera

     20 gr. de levadura fresca

     una pizca de sal

     450 gr. harina de fuerza

     2 huevos medianos

     70 gr. mantequilla a temperatura ambiente

     20 ml. de agua de azahar

     120 gr. de azúcar

     la ralladura de 1/2 limón

     la ralladura de 1/2 naranja

     Para decorar:

     1 huevo

     anisetes

     4 huevos cocidos

     2 huevos de chocolate

     colorantes

     Preparación:

     Vamos a empezar con la masa madre. Templamos la leche y desmigamos dentro la levadura fresca, incorporamos el azúcar y la harina poco a poco mientras que vamos amasando hasta formar una bola.

     Ponemos en un bol agua templada y metemos la masa madre, cuando flote (entre 6/8 minutos) sabremos que está lista para usar, reservamos en un plato.

     Mientras pintamos 2 huevos con los colorantes.

     Ahora haremos la masa principal. Templaremos la leche y desmigaremos en su interior la levadura, mezclamos y reservamos.

     Tamizamos en un bol grande la harina y hacemos como un volcán en el centro, agregamos los huevos, el azúcar, la mantequilla, la sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de limón y de naranja. Y por último, incorporamos la masa madre.

     Mezclamos bien con una espátula de fuera hacia dentro o si no tenemos, con la mano podemos amasarla sin ningún problema.

     Cuando estén casi integrados todos los ingredientes la pasamos al banco de cocina o mesa de trabajo rociada con aceite y amasamos con las manos siempre hacia dentro.

    Una vez finalizado el amasado, la volvemos a meter en el bol y la tapamos con papel film al que le habremos pincelado aceite.

     La dejaremos en un lugar caliente y sin corrientes de aire durante 5 horas o hasta que haya duplicado su volumen.

     Transcurrido el tiempo, la volcamos sobre la mesa y la trabajamos un poco, la cortamos en 4 trozos y le damos forma de bola. La dejaremos reposar 5 minutos antes de darles forma.

     Estás son las formas que le he dado yo, la 1ª es una trenza, la 2ª un pajarito, la 3ª es un conejo y la 4ª, lo dejo en vuestras manos el decir lo que es. En principio, quería hacer un pez, pero si la miras bien parece o un calamar o un pulpo, ja,ja,ja,ja.

     La volvemos a dejar reposar durante 2 horas.

     Por último, las introducimos en el horno precalentado a 180º durante 10/12 minutos, siempre echándole un vistazo.

Y aquí el resultado de como quedaron después del horneado

     Consejos:

     1.- Yo no tenía agua de azahar y la sustituí por zumo de naranja.

     2.- Cuando se enfriaron las monas, quité los huevos que no pinté y los cambié por los de chocolate.

     3.- Respetar los tiempos de levado, son muy importantes para que el resultado sea óptimo.

         

     Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentado esta receta al final de la misma.

     Pasar unas felices Pascuas y hablamos la semana que viene, bs!!! 

Croquetas de bacalao

     En un día tan especial para mi voy a publicar esta receta de pescado para hacer en Pascuas. La receta es de mi madre y aunque a ella le salgan impresionantes a mi esta vez me han salido muy buenas, pero superar a una madre en cocina es muyyyyyyy difícil.

     Por cierto, mi madre está investigando y recopilando recetas de Monas de Pascuas, ya que yo tengo poquito tiempo. Así ella me echa un cable y me viene de lujo, gracias mami!!!

     Croquetas de bacalao

     Ingredientes para 12 unidades:

     300 gr. de bacalao desmigado

     1 diente de ajo grande

     1/2 vaso de leche

     un puñado de perejil

     2 cucharadas de harina

     aceite de oliva virgen extra

     Ingredientes para el rebozado:

     harina + huevo + pan rallado

     Preparación:

     Para desalar el bacalao, se cogen los lomos, se hacen en 3 trozos y se lavan bajo el grifo. Se llena un recipiente de agua y se introducen con la piel hacia abajo, tienen que estar completamente cubiertos.

     Introducirlos en el frigorífico, cambiando el agua cada 8 horas, el tiempo recomendado de desalado es de 48 horas con 6 cambios de agua en total.

     Luego se escurre bien y se va desmigando con cuidado de quitar todas las espinas.

     Ponemos en el mortero el perejil lavado y cortado, el ajo pelado y cortado y un poco de sal, picamos con el mortero y vertemos la leche dejando un dedo en el vaso y reservamos ambos.

      Agregamos aceite a una sartén que pondremos en el fuego, añadimos las migas de bacalao y rehogamos 3 minutos. Vertemos la preparación del mortero y dejamos cocinar a fuego medio hasta casi la total absorción del líquido.

     

     En el vaso que dejamos un dedo de leche, añadimos la harina y le damos vueltas hasta que se deshaga, a continuación, la agregamos a la sartén.

     Removemos bien y dejamos cocinar 2/3 minutos. Probamos y si hiciera falta agregamos un poco de sal. Pasamos a una fuente, extendemos la masa y dejamos enfriar.

     Con ayuda de 2 cucharas soperas, cogemos un poco de masa y la vamos aplastando entre las cucharas hasta obtener la croqueta.

     Pasamos las croquetas por harina, huevo y por último pan rallado.

     Las freímos en abundante aceite caliente, preparamos un plato con papel absorbente y las dejamos que escurran.

     Las pasamos a una fuente limpia y les ponemos una buen pegote de ajoaceite, que ricas!!!

     Consejos:

     1.- Venden un set de manga para croquetas con una boquilla ancha que las hace en un periquete y salen todas perfectas. Yo como hago poquitas, con las cucharas acabo enseguida.

     2.- Cuando desmiguéis el bacalao no apretar los trozos para quitarle el agua, así luego no quedarán tan secas las croquetas.

     Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentado esta receta al final de la misma.

     Hasta el lunes, pasar un buen fin de semana!!!