Tablas de congelación/descongelación

TABLA DE VEGETALES
VEGETALES	PREPARACIÓN	DESCONGELACIÓN	CONSERVACIÓN
Acelgas	Lavarlas, trocearlas	Cocer sin desongelar en agua	12 meses
	y hervirlas 2 min.	hirviendo de 12/15 min.
Alcachofas	Eliminar las primeras hojas y	4 horas a temperatura ambiente	6 meses
	los troncos y rociarlas con limón	sin retirlas del envoltorio
Berenjenas	Lavarlas y cortarlas en rodajas.	Cocer sin descongelar	12 meses
	Hervirlas 3 min.	durante 10 min.
Coles de Bruselas	Eliminar las primeras hojas,	Cocer sin descongelar	6 meses
	lavarlas y hervirlas 3 min.	durante 20/25 min.
Coliflor	Separar en ramitos y hervirlos 3	Cocer sin descongelar	6 meses
	min. en agua con limón	durante 20 min.
Espárragos	Pelarlos, lavarlos y hervirlos 2	Descongelar a temperatura	12 meses
	min.	ambiente
Espinacas	Eliminar los troncos gruesos,	Descongelar a temperatura	12 meses
	lavarlas y hervirlas 2 min.	ambiente
Guisantes	Desgranarlos y hervirlos	Cocerlos sin descongelar	12 meses
	2 min.	durante 10 min.
Habas	Desgranarlas y hervirlas	Cocer sin descongelar	12 meses
	2 min.	durande 20/30 min.
Judías verdes	Retirar las hebras, trocearlas,	Cocer sin descongelar	12 meses
	lavarlas y hervirlas 2 min.	durante 15 min.
Patatas	Trocearlas, lavarlas y	Freírlas directamente	4 meses
	secarlas bien	congeladas
Pepinos (sólo los	Cortarlos en rodajas o en dados	Descongelar a temperatura	10 meses
de cocinar)		ambiente
Col	Retirar las primeras hojas,	Cocer sin descongelar unos	8 meses
	trocearlas y hervirla 1 min.	15 min.
Tomates	Lavarlos, trocearlos y triturarlos	Descongelar durante 2 horas a	12 meses
		temperatura ambiente
Zanahorias	Pelarlas y hervirlas de 2/4 min.,	Cocer sin descongelar durante	8 meses
	según tamaño	unos 10 min.

  

TABLA DE PESCADOS Y MARISCOS
PESCADOS	PREPARACIÓN	DESCONGELACIÓN	CONSERVACIÓN
Bacalao	Entero: limpio de escamas y tri-	Dejar toda la noche en el	fresco 3 meses
(fresco o desalado)	pas, lavado y secado. En trozos:	frigorífico, sin desenvolver,
	envueltos por separado con	o cocerlo semi-congelado	desalado 1 mes
	papel film o de aluminio
Bonito	Entero, en rodajas, en filetes	Igual que el bacalao	3 meses
	o supremas, preparar igual
	que el bacalao
Dorada	Entera, en rodajas, en filetes	Igual que el bacalao	3 meses
	o supremas, preparar igual
	que el bacalao
Centollos	Levantar el caparazón, separar	Dejar unas horas en el	3 meses
	la carne blanca de la oscura y	frigorífico sin desenvolver
	congelar por separado
Gambas,	Lavarlos, secarlos y envasar en	Dejar unas horas en el	3 meses
langostinos…	bolsas para congelación, pela-	frigorífico sin retirarlos
	dos o sin pelar	del envoltorio
Lenguado	Entero, en rodajas, en filetes	Igual que el bacalao	6 meses
	o supremas, preparar igual
	que el bacalao
Mejillones	Abrirlos al vapor, retirarles las	Dejar unas horas en el	3 meses
y almejas	valvas y guardarlos en bolsas de	frigorífico sin retirarlos
	congelación. También pueden	del envoltorio o cocerlos
	congelarse crudos, con las	directamente sin descongelar
	valvas limpias
Merluza	Entera, en rodajas, en filetes	Igual que el bacalao	6 meses
	o supremas, preparar igual
	que el bacalao
Salmón	Entero, en rodajas, en filetes	Igual que el bacalao	2 meses
	o supremas, preparar igual
	que el bacalao
Sardina,	Envuelta por separado, entera,	Dejar unas horas en el	2 meses
anchoa…	limpia de escamas y tripas, y en	frigorífico sin desenvolver
	filetes, sin la espina central
Trucha	Igual que las sardinas	Dejar toda la noche en el	2 meses
		frigorífico sin desenvolver

TABLA DE CARNES, AVES Y CAZA
CARNES	PREPARACIÓN	DESCONGELACIÓN	CONSERVACIÓN
Buey	Congelar piezas de 2kg. como	Dejar toda la noche en el	10-12 meses
	mucho, bien limpias de grasa y	frigorífico, sin desenvolver
	envueltas en p. film o aluminio
Carne	Envolverla en paquetes	Unas hora sen e frigorífico	3-4 meses
picada	pequeños y procurar que la
	carne sea bastante magra
Cerdo	Trocear según el uso, eliminar	Dejar toda la noche en el	6-8 meses
	la mayor parte de grasa y	frigorífico, sin desenvolver
	envolverla bien
Cordero	Trocear según el uso,	Dejar toda la noche en el	6-8 meses
	máximo piezas de 2 kg.	frigorífico, sin desenvolver
Embutidos	En paquetes pequeños	Unas hora sen e frigorífico	3-4 meses
	y envasados al vacío
Filetes y	Envolver los huesos con papel	Dejar toda la noche en el	8 meses
chuletas	de aluminio, para q no rasguen	frigorífico, sin desenvolver
	el envoltorio. Intercalar un papel
	o plástico entre cada pieza y
	envolver todas juntas en p. film
Menudillos	Limpiarlos, lavarlos y secarlos.	Pueden guisarse sin	3 meses
y despojos	Empaquetar por separado	descongelar o descongelarlos
		en el frigorífico
Pato	Desplumar, retirar las vísceras	Dejar toda la noche en el	4-5 meses
	y lavarlo por dentro y por fuera	frigorífico, sin desenvolver
Perdices,	Desplumar, retirar las vísceras y	Dejar toda la noche en el	4-5 meses
codornices…	congelarlas, enteras o troceadas,	frigorífico, sin desenvolver
	con los menudillos aparte
Pollo,	Desplumar, limpiar y retirar las	Dejar toda la noche en el	10 meses
gallina	vísceras. Congelar, enteros o tro-	frigorífico, sin desenvolver
y pavo	ceados, con los menudillos aparte
Salchichas	Congelar sólo si son muy	Descongelar hasta que puedan	3 meses
	frescas y poco condimentadas	separarse unas de otras y
		después cocinar
Ternera	Congelar piezas de 2kg. como	Dejar toda la noche en el	6-9 meses
	máximo, bien limpias de grasa y	frigorífico, sin desenvolver
	envueltas en p. film o aluminio

* Esta información está tomada de la revista Cosas de cocina