Galletas parmesanas

     Ya tenemos aquí el mes de septiembre y todos los blogs están en plena producción de recetas, es increíble lo rápido que pasa el tiempo, aunque dicen que si pasa rápido es porque se aprovechan bien las horas del día y en eso estoy de acuerdo. No paro ni un minuto salvo a medio día que sigue haciendo mucho calor y en el comedor con el aire acondicionado se está divinamente.

     Estas galletas que os traigo, las probé en casa de mi madre y saben tanto a parmesano que me enamoraron desde el primer bocado que les di; y claro está, me lleve la receta para poder compartirla con todos vosotros, son de Rosanna del blog Cosas con encanto.

     Galletas parmesanas

     Ingredientes:

     125 gr. de queso parmesano rallado
     125 gr. de harina de repostería
     88 gr. de mantequilla
     pimienta negra molida
     sal     

     Preparación:

     Fundimos la mantequilla en el microondas y le incorporamos el queso parmesano rallado mezclando todo bien. Salpimentamos, agregamos la harina y amasamos suavemente hasta obtener una masa homogénea.

     Estiramos la masa entre dos papeles sulfuridados para facilitarnos la labor, dejándolas con un grosor de 1 cm. Con ayuda de un cortapastas recortamos las galletas y las pasamos a la bandeja de horno previamente forrada, yo le puse una lámina  de silicona.

     Las introducimos en el horno precalentado a 180 grados unos 10 minutos y ya estarán listas para poder hincarles el diente.

     Consejos:

     1.- Yo nos las doré mucho por miedo a que se quemara el queso, pero creo que 1/2 minutos más no le hubieran venido nada mal, probar vosotros a ver que tal.

     2.- Una vez frías meterlas en una caja de lata y podréis disfrutarlas más tiempo con la misma textura que el primer día.

     3.- Con las cantidades que os doy salen 21 galletas cuadradas de 4x4 cm.

     Con esta sencilla receta, me despido de vosotros hasta el próximo día!!!

Cebolla caramelizada sin azúcar

     Os tenía que haber enseñado esta receta antes de publicar los montaditos de sobrasada ibérica, cebolla caramelizada y queso de cabra con miel de caña. Si el nombre es muy larrrrrrrrrrrrrrrrgo pero el hummmmmmmmmmmmm de cuando lo saboreas es igual o más largo todavía. Son unos montaditos que solemos repetir bastante y por eso esta receta tenemos que tenerla a mano.

     No por estar caramelizada es necesario que le hayamos puesto azúcar en el proceso, ella sola cocinándola a fuego lento durante más o menos una hora va soltando su propia azúcar natural. Además podemos usarla en montaditos, pizzas, aderezar carnes, etc.

     Cebolla caramelizada sin azúcar

     Ingredientes:

     4/5 cebollas medianas (+/- 1 kilo)
     1 cucharada de agua

     aceite de oliva virgen extra y 1 pizca de sal

     Preparación:

     Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana no muy fina. Echamos aceite en una sartén cubriendo el fondo a fuego medio e incorporamos las cebollas.

     De vez en cuando vamos dándole vueltas para que se hagan bien por todas partes y poco a poco veremos que van menguando y haciéndose transparente.

      Luego su color pasará de transparente a dorado suave, momento en el que si hiciera falta le agregaríamos 1 cucharada de agua, solo si vemos que el fondo de la sartén está seco. 

     Por último pasará de dorado suave o un tono tostado, le pondremos una pizca de sal para realzar el sabor y ya tendremos lista la cebolla caramelizada.

     Consejos:

     1.- Merma mucho, por lo que de un kilo se queda lo que podéis apreciar en la foto. No lo pesé pero calculo entre 120/140 gramos.

     2.- Se puede congelar sin ningún problema y tenerla siempre a punto para preparar cualquier receta.

     Espero que la pongáis en práctica y que disfrutéis cocinando tanto como lo hago yo, bssss.

Cheesecake mini de salmón ahumado

     Aquí en Valencia ya huele a pólvora, el domingo se celebró la tan conocida "crida" en las Torres de Serranos, donde miles de valencianos se reunieron para tal evento. Son unas fiestas muy esperadas por los falleros que están trabajando todo el año para poder disfrutarlas.

     Como hacía mucho frío yo me quedé en casa y preparé estas deliciosas cheesecake saladas para la cena sacadas del libro "Cheescakes" que ya os hablé anteriormente. A cada uno nos tira un tema en particular y es que a mi la cocina me pierde, disfruto mucho preparando recetas, pero más disfruto cuando me las como, hummmmmmmmmmmm.

     Cheesecake mini de salmón ahumado

     Ingredientes:

     300 gr. de queso crema light

     130 ml. de nata para cocinar

     135 gr. de salmón ahumado

     2 huevos medianos

     1 limón pequeño

     135 gr. de galletas de queso 

     65 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

     pimienta negra molida

     romero

     sal

     Preparación:

     Ponemos las galletas en el vaso de la picadora, cerramos y las dejamos hechas puré. Agregamos la mantequilla y amasamos con las manos hasta que estén bien mezclados los ingredientes.

     Precalentamos el horno a 130º mientras que vamos preparando el relleno.

     Rallamos el limón y lo exprimimos. En un bol vertemos el queso crema, la nata, la ralladura de limón, 3/4 partes del zumo de limón y mezclamos.   

     Agregamos uno a uno los huevos, salpimentamos y espolvoreamos con un poco de romero o eneldo picado. Cortamos el salmón en tiras, reservamos unas cuantas para decorar las cheesecake y el resto, lo añadimos al bol y mezclamos bien.

    En cada cápsula ponemos en el fondo una capa de galleta presionando para que se quede uniforme, una vez tengamos todas las dejaremos 10 minutos en la nevera.

     

     Transcurrido el tiempo,  sacamos las cápsulas de la nevera y las rellenamos con la preparación de queso y las introduciremos en el horno durante 45/50 minutos. Apagamos el horno y las dejamos dentro hasta que éste se haya enfriado.

     

     Sacamos y decoramos cada una con una tira de salmón ahumado y un trozo rama de romero fresco.

     Consejos:

     1.- Salen 10 mini cheesecake con los ingredientes que os doy.

    2.- En vez de usar 10 cápsulas de papel de magdalenas, se pueden usar 10 flaneras o 10 aros de presentación del mismo tamaño.

     3.- En realidad la base se hace con galletas salada tipo "Tuc", pero yo quería destacar más el sabor a queso con las galletas de queso que publiqué anteriormente.

     Hasta pronto, bssss!!!

Rollito de salmón, quesos y espárragos

     Los viernes normalmente publico una receta dulce, pero como ya tenemos a la vuelta de la esquina la Nochebuena y la Navidad, he decidido preparar otro entrante por si queréis tenerlo en vuestras mesas.

     Éstas semanas en el Lidl, podías coger recetas hechas por Sergi Arola y yo; claro está, las he recopilado todas. Hice esta que os presento pero con alguna modificación y la verdad que gusto mucho. Al final del todo os pondré la mesa que preparé para la cena del sábado pasado. Os dejo con la receta y no me enrollo más.

     Rollito de salmón, quesos y espárragos

     Ingredientes:

     200 gr. de salmón ahumado en lonchas

     50 gr. de queso crema para untar

     150 gr. de queso  de cabra de rulo

     50 ml. de nata para cocinar

     70 gr. de espárragos trigueros troceados

     1 hoja de gelatina o 1,6 gr. de gelatina en polvo

     pimienta negra molida

     aceite de oliva virgen extra y sal

     Preparación:

     Ponemos en una sartén unas gotas de aceite, salteamos los espárragos troceados y reservamos.

     Vertemos en un cazo la nata, salpimentamos y llevamos a ebullición. Disolvemos la gelatina y agregamos el queso crema y el queso de cabra desmigado, mezclamos bien hasta que se deshagan.

     Incorporamos los trozos de espárragos y dejamos que se vaya enfriando. Reservamos.

     Cortamos un trozo de papel film y sobre el extendemos las láminas de salmón ahumado, en uno de los extremos ponemos de parte a parte, la crema de quesos y espárragos bien repartida.

     Con ayuda del papel film vamos ejerciendo presión y enrollado el salmón para así hacer el rollito.

     El trozo de papel film que nos sobra a cada extremo, lo enrollamos hasta que podamos y lo sujetamos con unas pinzas para que el rollito de salmón quede bien prieto.

     Lo dejaremos enfriar en la nevera hasta la hora de servir o en mi caso, lo metí en el congelador 10 minutos y lo corte sin quitarle el papel film.
   
  Así es como quedó el plato de rollitos, la mesa preparada y una fuente de fiambre y queso. 
 
   Consejos:

     1.- Yo hice el rollito muy grueso y me sobró un poco menos de la mitad del relleno, por lo que la próxima vez con las mismas cantidades, haré 2 rollitos más estrechos.
     2.- Los serví algunos con huevas de caviar y acompañados de una salsa de miel y mostaza.

     Espero que os haya gustado, os veo en mi próxima receta. Si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentando ésta receta al final de la misma. 

     El próximo día toca preparar los moldes de papel para hornear nuestros propios panettones!!!

     FELIZ NAVIDAD

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Silvia

Galletas de queso con queso crema y escalivada

     Vamos hoy con un entrante fácil de preparar y con pocas calorías que hice para el cumpleaños de Alonso. La tenía pendiente desde octubre pero prefería publicarla ahora que tod@s estamos ideando los menús navideños.

     La vi en la revista "Mía Yo Cocino" y es del archiconocido Bruno Oteiza. Tiene recetas sencillas de entrantes, pescados, carnes y postres. Una maravilla que no pude resistir la tentación de prepararla y gustaron mucho.

     Galletas de queso con queso crema y escalivada

     Ingredientes:

     60 gr. de harina

     25 gr. de almendra molida

     25 gr. de queso parmesano rallado

     30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

     1 yema de huevo

     1 cucharadita de agua

     2 pimientos rojos

     1 berenjena

     100 gr. de queso crema para untar

     aceite de oliva virgen extra y sal

     Preparación:

     Untamos con aceite los pimientos y la berenjena, los ponemos en una fuente apta para el horno y los asamos a 200º durante 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. 

     Sacamos del horno y los tapamos con papel de aluminio y dejamos que se enfríen para posteriormente pelarlos, despepitarlos y hacerlos en tiras.

      Vertemos en un bol el queso parmesano, las almendras molidas, la harina, la mantequilla, la yema de huevo y la cucharadita de agua. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 

     La envolvemos con papel film y dejamos en la nevera durante 30 minutos.

     Transcurrido el tiempo, estiramos la masa entre 2 papeles de hornear para que no se nos quede pegada al rodillo.

     Cortamos las galletas con el cortapastas con la forma deseada y las ponemos sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel sulfurizado.

     Las introducimos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Las sacamos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

     Para acabar, untaremos el queso crema en todas las galletas, distribuiremos sobre él, trozos de pimiento y de berenjena.

     Las colocaremos en una fuente y listas para ser devoradas.

     Consejos:

     1.- Mis galletas eran de bocado y salieron 30 unidades, si las haces más grandes o más gorditas, ten en cuenta aumentar unos minutos el tiempo de cocción.

     2.- En la receta, Bruno las aliñó con un poco de vinagre, pero en casa como no gusta a todo el mundo yo no le puse.

     Espero que os haya gustado, os veo en mi próxima receta. Si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentando ésta receta al final de la misma.

     Gracias por estar ahí, hasta pronto!!!

Lionesas con mousse de gambas y naranja

     Buenos y fresquitos días, aunque parece que en Valencia todavía no llega el otoño. Con la fuerza del día vamos en manga corta y ya estamos a mitad de octubre, que locura.

     Aprovechando estos días que todavía nos quedan de sol, una buena torrada o paella en el campo y una deliciosa fiambrera llena de estos deliciosos bocaditos, es la combinación perfecta, ahora mismo lo comprobaréis vosotros.

     Lionesas con mousse de gambas y naranja

     Ingredientes para hacer las lionesas:

     100 ml. de agua
     100 ml. zumo de naranja
     150 gr. de harina
     75 gr. de mantequilla
     4 huevos + 1 yema
     sal

     Ingredientes para la mousse:

     500 gr. de gambas
     1 clara de huevo
     2 cucharadas de nata para cocinar
     la piel rallada de 1 naranja
     pimienta negra molida
     albahaca y sal

     Preparación:

     Ponemos a cocer en un cazo, el agua, el zumo de naranja, una pizca de sal y la mantequilla. Cuando ésta se funda, agregaremos la harina y removeremos.

     Retiramos el cazo del fuego y añadiremos los 4 huevos y la yema uno a uno hasta que estén integrados completamente.

     Prepararemos una manga pastelera con boquilla de estrella ancha e introduciremos la masa, sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado, haremos las lionesas y las decoraremos con un poco de ralladura de naranja.

     Meteremos la bandeja en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Sacamos y reservamos.

     A continuación, prepararemos la mousse introduciendo en el vaso de la batidora las gambas, la clara de huevo, la nata, la albahaca, la ralladura de la naranja y salpimentaremos.

     Trituraremos bien e introduciremos en una manga pastelera tal y como hemos hecho con la masa de las lionesas. 

     Partiremos por la mitad las lionesas, las rellenaremos con la mousse y les pondremos a cada una su tapa.

     Hornearemos de nuevo esta vez durante 8 minutos.

     Consejos:

     1.- Con las cantidades que usé, salieron 20 unidades.

     2.- Las lionesas deben quedar bien doradas para que no se rompan al cortarlas para rellenar.

     Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentando esta receta al final de la misma. 

     Pasar un buen lunes, bssss!!!

Salpicón de pota o potón

     Antes de empezar con la receta, os aviso que mi pueblo (Mislata) está en fiestas y se inaugura a las 20:00 horas la Feria en la plaza Mayor, habrá casetas donde poder comer y beber comprando tickets, un mercado medieval lleno de tiendas y feria con varias atracciones para niños y mayores. Estará hasta el día 2 de septiembre, por si estáis de vacaciones por la zona o vivís cerca y os queréis pasar, quedáis avisados tod@s.

    La receta de hoy es anticrisis y como casi todas las que suelo hacer, con poca grasa. Anticrisis porque he sustituido el pulpo por patas de pota o potón que se reduce a la mitad el precio. Es como un calamar pero gigante y en apariencia y sabor es muy similar al pulpo, de hecho yo muchas veces lo hago a la gallega y queda perfecto.

      Salpicón de pota o potón

     Ingredientes:

     400 gr. de pota o potón (1 pata)

     12 langostinos crudos

     12 clóchinas

     6 palitos de cangrejo

     1 trozo de pimiento rojo

     1 trozo de pimiento verde

     1/2 cebolla mediana

     1 tomate

     pimienta negra en grano y laurel

     3 dientes de ajo

     1/2 limón

     perejil picado

     vinagre

     aceite de oliva virgen extra y sal

     Preparación:

     Lo primero que vamos a hacer es poner la pata de potón en la olla a presión con agua, 2 hojas de laurel partidas, unos granos de pimienta negra y 2 dientes de ajo. Cerramos la olla y cuando empiece a salir el vapor, contamos 5 minutos, retiramos del fuego y reservamos.

     En otra cazuela ponemos las clóchinas con unos trocitos de limón y un diente de ajo, cerramos y dejamos que se hagan al vapor durante 2/3 minutos o hasta que se abran por completo, retiramos del fuego, sacamos las clóchinas de sus conchas y reservamos.

     En la misma cazuela, ponemos un poco de agua con sal, llevamos a ebullición, introducimos los langostinos y cocinamos 2 minutos. Dejamos que se enfríen un poco, los pelamos y reservamos.

     Troceamos el trozo de pimiento rojo, el trozo de pimiento verde, la cebolla, el tomate, los palitos de cangrejo y reservamos.

     Por último, abrimos la olla a presión y sacamos la pata de pota, en la foto se puede apreciar como queda una vez cocida. La cortamos en rodajas y ya podemos montamos el salpicón.

      Ponemos todo en un bol, preparamos la vinagreta y la vertemos dentro. Removemos todo para que se impregnen todos los ingredientes y servimos en un plato o fuente.

     Mi salpicón no está aliñado, por eso no se aprecia el brillo de la vinagreta, a mi marido no le gusta el vinagre y cada uno se sirve la cantidad que quiere y se la aliña a su gusto.

     Consejos:

     1.- No manipular la olla a presión nada más quitarla de la fuente de calor, es muy peligroso, si tenéis la oportunidad de  prepararla con antelación mejor, así no correréis ningún riesgo.

     2.- Claramente se puede sustituir la pota o potón por pulpo y las clóchinas por mejillones.

     3.- Introducirlo en la nevera para que se enfríe y espolvorearlo con el perejil picado, a mí se me olvidó =__=

     Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentando esta receta al final de la misma.

     Pasar buena semana, bsssss!!!

Palmeritas de hojaldre saladas dos sabores

     Estas palmeritas las preparé de aperitivo el día que comimos en el chalet de mi tía Virgi y tuvieron mucho éxito. Fue un día difícil por las circunstancias que habían acontecido en días anteriores, pero la vida es así de dura, en ocasiones rozas el cielo de lo feliz que estás y en otras, no te levantarías de la cama durante una semana entera. 

     Bueno, vamos a cocinar estas deliciosas palmeritas, que son fáciles de preparar y quedan muy bien. Otro día las prepararé en versión dulce que también están muy ricas.

     Palmeritas de hojaldre saladas dos sabores

     Ingredientes:

     2 masas de hojaldre fresco

     8 lonchas de jamón de york

     16 lonchas de queso semicurado 

     un trozo de sobrasada ibérica

     Preparación:

 

     Extendemos la masa de hojaldre y marcos el centro doblándola, disponemos encima el jamón de york y el queso en lonchas.

     Doblamos ambos extremos hacia el centro, primero el derecho como se aprecia en la foto.

     Y después el izquierdo. 

     Volvemos a repetir la operación ejerciendo presión donde se unen los dos rollos.

     Juntamos ambos lados y lo dejamos apoyado tal y como se observa en la foto.

     Cogemos la otra masa de hojaldre y la rellenamos con sobrasada y queso.

     Hacemos las mismas dobleces que con la otra masa y procedemos a cortarla en trozos de a centímetro de grosor más o menos.

     Forramos la bandeja de horno con papel sulfurizado y colocamos nuestras palmeritas y las aplastamos un poco.

     Las introducimos en el horno precalentado a 220º durante 10 minutos, las sacamos les damos la vuelta y las dejamos 2 minutos más.

     Y así es como quedan de crujientes, no me digáis que no son fáciles de preparar.

     Consejos:

     1.- Creo que la próxima vez no le pondré tanto queso ya que se notaba mucho el sabor del mismo pero del otro ingrediente muy poco.  Probaré con solo 4 lonchas de queso por masa.

     2.- Cunden un montón, por lo menos conté unas 30 palmeritas, más las que me comí conforme iban saliendo, ja,ja,ja,ja,ja.

     3.- En el 2º y 3er horneado, bajar a 200º la temperatura ya que se harán antes.

     Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentando esta receta al final de la misma.

      Hasta mañana!!!