martes, 30 de abril de 2013

Canelones de pescado, gambas y bechamel de marisco

    Estos canelones salieron de mi cabeza gracias a una receta de tartaletas de alcachofas con bechamel de marisco que Carmen del blog À table! con Carmen hizo en diciembre, que por cierto le dije a mi madre que las hiciera para la cena de Navidad y estaban riquíiiiiisimas.

     Os cuento, hice un caldo de pescado con cabeza y espina de rape y merluza, una vez colado el caldo, busco entre la espina y demás, las mollitas que quedan y pensé en hacer unos canelones y que mejor compañía que la bechamel de marisco de Carmen y unas gambas rojas.
     Canelones de pescado, gamba roja y bechamel de marisco

     Ingredientes para el relleno:
     12 placas de canelones precocinados
     250 gr. de migas de rape y merluza
     65 gr. de puerro picado
     14 gambas rojas
     70 ml. tomate triturado
     aceite de oliva virgen extra y sal en escamas

     Ingredientes para la bechamel de marisco:

     250 ml. de caldo de las cabezas de las gambas rojas
     250 ml. de leche desnatada
     2 pimientos del piquillo
     40 gr. de harina
     40 ml. de aceite
     nuez moscada
     pimienta negra molida y sal
     Preparación:
     Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite y ponemos un puñado de sal en escamas, disponemos las gambas y las asamos vuelta y vuelta. Retiramos del fuego, les quitamos las cabezas y las pelamos enteras salvo 2 gambas que les dejaremos la cabeza y la cola, reservamos.

     Las cabezas y las pieles las volvemos a echar a la sartén, y le agregamos 1litro de agua, dejamos que hierva a fuego medio 10 minutos.

     Colamos el caldo, reservamos 250 ml. para la bechamel y el resto lo vertemos en un recipiente grande, sumergimos en el las placas de canelones el tiempo que indique el fabricante. 
     Ahora prepararemos la bechamel, primero trituramos los 2 pimientos del piquillo y reservamos. En un cazo ponemos el aceite y llevamos a ebullición, incorporamos de golpe la harina y con unas varillas removemos sin parar cocinándola durante 2/3 minutos. 

     Vertemos poco a poco la leche y a medida que se vaya espesando, vamos adicionando más leche hasta acabar con ella. Incorporamos el caldo de las gambas igual que la leche, poco a poco y los pimientos triturados. Salpimentamos y espolvoreamos una pizca de nuez moscada, le damos un par de vueltas más y lista.
     En la misma sartén, pochamos el puerro, agregamos el tomate triturado y lo cocinamos durante 5 minutos, le añadimos las migas del pescado, salpimentamos, mezclamos bien y cocinamos 2 minutos más. Le agregamos un poco de la bechamel de mariscos, mezclamos y reservamos.
     Por último procedemos a montar los canelones y ha emplatarlos.

     Disponemos en un extremo de cada canelón una cucharada del relleno, colocamos sobre él 1 gamba roja y cerramos los canelones.

     En una fuente o plato, ponemos con un cazo una cama de bechamel de marisco de ancha más o menos como el canelón, colocamos encima los canelones rellenos y con el cierre hacia abajo, volvemos a poner una capa de bechamel de marisco y sobre ella ponemos las 2 gambas reservadas con la cabeza y la cola.
  
     Consejos:

     1.- No es necesario lavar la sartén cada vez que vayamos a usarla, lo que interesa es que el relleno coja todo el sabor de las gambas.
     2.- Puedes sustituir las gambas por gambones pero estos no dejan tanto sabor como la gamba roja, además es lo único que compré de la receta, lo demás lo tenía en casa por lo que no me salió tan caro el plato.    

     Con esta receta, me despido de las lasañas y los canelones calientes hasta el invierno que viene, aunque con la bajada de temperatura y la lluvia que hemos tenido, no se si pensar hacer alguna receta más de éstas.
      Ahhhhhh, se me olvidaba enseñaros el regalo que me tocó en el sorteo de Javier del blog ¡¡Oído cocina!!, son 3 kg. de Cola Cao y 1 Triskate que iba en el interior.

      Bssssssssssss!!!

viernes, 26 de abril de 2013

Pan mollete

     El mollete es un tipo de pan que cumple con la dieta mediterránea ya que está elaborado a partir de ingredientes básicos y con ausencia total de grasa, saludable e indispensable en nuestra alimentación. Se le denomina mollete por la molla o miga blanda de su interior (información wikipedia).

     Yo me los hice para comérmelos en el desayuno, acompañados con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas cortadas de pechuga de pavo, por fuera estaban tostaditos pero por dentro quedaron suaves y exquisitos. Os dejo con los protagonistas, chao.
     Pan mollete

     Ingredientes para la masa madre:
     100 gr. de harina de fuerza
     50 ml. de agua
     20 gr. de levadura fresca de panadero o 1 sobre de levadura seca

     Ingredientes para elaborar el pan:
     masa madre
     550 gr. de harina de fuerza
     150 ml. de leche desnatada
     150 ml. de agua
     50 ml. de aceite de oliva virgen extra
     10 gr. de sal
     10 gr. de miel
     Preparación:
     Primero elaboraremos la masa madre, para ello templaremos el agua y diluiremos en ella la levadura, incorporamos la harina de fuerza tamizada y mezclamos hasta formar una bola.

     Con un cuchillo afilado o un cúter le hacemos un corte en forma de cruz en la parte superior, la introducimos en un bol grande lleno de agua y cuando flote ya estará lista.
     En otro bol vertemos el agua, la leche, la miel y el aceite de oliva virgen extra y lo templamos unos 20 segundos en el microondas.

     Agregamos poco a poco la harina y la sal tamizada y por último, la masa madre y seguimos amasando unos 3 minutos. Engrasamos el bol con aceite y metemos la masa, cubrimos con papel film y dejamos que leve durante entre 45 minutos y 1 hora.
     Transcurrido el tiempo, dividimos la masa en porciones de 100 gr. cada una y las disponemos sobre papel de horno o en mi caso una lámina de silicona. Las aplastamos con la mano; tal y como se ve en la foto y las tapamos con un paño y las dejamos levar 1 hora más.

     Introducimos en el horno precalentado a 200º calor abajo durante 20 minutos.

     Sacamos y los dejamos tapados con un paño hasta que se enfríen.
    (receta elaborada con thermomix de Carlos del blog Vegetal y tal)
      Consejos:

   1.- Como se puede apreciar, me quedaron doraditos por fuera pero tiernos por dentro, no obstante, la próxima vez los hornearé a 190º.
     2.- En total me salieron 11 molletes de 100 gr. cada uno.

lunes, 22 de abril de 2013

Galletas de yogur sin

     Madreeeeeee el tiempo que llevo sin poner un postrecito en el blog, creo que este año me ha afectado y bien la primavera. También tengo que confesar, que voy por el cuarto libro ya, desde febrero que me dio por devorar libros en vez de recetas, ja,ja,ja,ja,ja. Me va venir bien para la operación bikini de este año.

     Además esta receta de galletas es de Montse del blog Muffin Galaxy que tenía dentro del listado de pendientes y que tenía ganas de probarlas ya que no llevan ni aceite ni mantequilla por lo que son muy ligeras.
     Galletas de yogur sin

     Ingredientes:

     200 gr. de harina de repostería
     100 gr. de yogur natural
     100 gr. de azúcar
     1 yema de huevo
     1/2 cucharadita de bicarbonato
     la ralladura de un limón
     Preparación:

     Precalentamos el horno a 150º.
     Vertemos todos los ingredientes antes descritos en un bol y mezclamos con una cuchara, vertiendo la harina en dos tandas.

     Acabamos de integrar bien los ingredientes amasando con la mano, quedara una masa algo pegajosa pero nos debe permitir hacer una bola, sino agregar un poquito más de harina.
     Estiramos la masa entre dos hojas de papel de hornear, le daremos la forma deseada con el cortapastas elegido, las disponemos sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel, le ponemos a cada una un poco de ralladura de limón y las hornearemos unos 20 minutos.

    
     Consejos:

     1.-  Si os fijáis en la foto se aprecian las galletas de la izquierda más blancas, son las que primero horneé, la masa es más pegajosa para trabajarla pero quedan más blanditas. Como si fueran bizco-galletas. Las de la derecha las trabajé con 1 cucharada más de harina pero me gustó más el resultado de las primeras.
     2.- Es una receta con pocas calorías y se conservan iguales durante días en un tarro de cristal.

     Os dejo hasta otro ratito que paséis por mi cocina, bssss!!!

martes, 16 de abril de 2013

Lasaña de carne con verduras

     Me gustaría publicar un par de recetas más de lasaña y canelones, a mi me encanta calentarlas hasta que la bechamel burbujea de lo hirviendo que está. Cuando llegue de golpe el calor, pasaremos al desfile de platos frescos y ensaladas de todo tipo, por ejemplo arroz, pasta, etc. con ingredientes variados.

     Esta lasaña empecé haciéndola primero con carne y champiñón y poco a poco fui cambiándola e introduciendo verduras a la preparación, así de una vez tenemos un plato completo. Normalmente suelo hacerla con pimiento rojo pero tenía verde en la nevera y decidí usar éste.
     Lasaña de carne con verduras

     Ingredientes:
     9 placas de lasaña precocinada
     400 gr. de carne picada mixta (cerdo y ternera)
     2 pimientos verdes italianos
     2 zanahorias
     1 cebolla mediana
     2 dientes de ajo
     150 ml. de tomate frito casero
     queso parmesano rallado
     pimienta negra molida 
     orégano
     nuez moscada
     aceite de oliva virgen extra y sal

     Ingredientes para la bechamel:
      900 ml. de leche desnatada fría
     50 gr. de mantequilla
     50 gr. de harina
     Preparación:
     Pelamos y rallamos la cebolla y las zanahorias en una mandolina.

     Picamos los pimientos verdes y los dientes de ajo.     
      Ponemos un buen chorro de aceite en una sartén y pochamos el ajo y la cebolla con un poquito de sal durante 5 minutos. Agregamos las zanahorias ralladas y los pimientos picados, cocinamos durante 5 minutos más.

     Incorporamos la carne mixta picada, damos vueltas y salpimentamos. Cocinamos a fuego medio/fuerte durante 10 minutos. Acabamos añadiéndole el tomate frito casero y dejamos que se cocine todo junto 5 minutos más y reservamos.
          Preparamos la pasta según indique el fabricante, en mi caso sumergirla en agua caliente durante 10 minutos y mientras se hace prepararemos la bechamel.

     En un cazo ponemos la mantequilla y cuando empiece a hervir, añadimos de golpe la harina y con unas varillas removemos sin parar cocinándola durante 2/3 minutos, vertemos poco a poco la leche y a medida que se vaya espesando vamos adicionando más leche hasta acabar con ella. Salamos y espolvoreamos una pizca de nuez moscada, le damos un par de vueltas más y lista.
     Ahora procederemos al montaje de la lasaña, para ello ponemos una capa fina de bechamel cubriendo el fondo de toda la fuente, sobre ella 3 placas de lasaña, distribuimos la mitad del relleno y sobre él, otra capa de 3 placas de lasaña. Seguimos con el resto de relleno y la última capa de 3 placas de lasaña.

     Acabamos cubriéndola con el resto de bechamel, esparcimos el queso parmesano rallado y orégano, introducimos en el horno precalentado a 250º durante 10 minutos vigilando siempre para que nos se nos queme.



     Consejos:

     1.- Para emplatar, siempre es mejor dejarla que se atempere un poco para que no se nos desmorone al hacerlo.
     2.- Puedes sustituir cualquier verdura por la que más te guste, haz tus propias creaciones y disfruta cocinando.

     Ser buenos, bssss!!!

martes, 9 de abril de 2013

Rollitos de berenjena sobre salsa de pimiento

     Me encantan las verduras en toda su variedad y siempre intento hacer recetas nuevas para ir cambiando y no comer siempre lo mismo. Además queda ideal para una cena con invitados y la puedes tener hecha a falta del último paso que es el horneado.

     Con esta receta participo en el "Sorteo Recelandia" de la simpática  e increíble Esmeralda del blog Recelandia. Habéis leído bien, es un sorteo no es un concurso, pero para participar en el tenéis que hacer una receta con las condiciones que indica. Os animo a pasaros y a participar tiene un "supermegapremio", y por supuesto, a ver su maravilloso blog con todas las delicias que prepara.
     Rollitos de berenjena sobre salsa de pimiento

     Ingredientes para los rollitos:

     2 berenjenas medianas
     125 gr. de queso mozzarella
     1 tomate de ensalada maduro grande
     pimienta negra molida
     orégano
     aceite de oliva virgen extra y sal

     Ingredientes para la salsa de pimiento:

     1 pimiento rojo
     1/4 de cebolla pequeña
     125 ml. de caldo de verduras     
     aceite de oliva virgen extra y sal
     Preparación:
     Primero nos pondremos con la salsa de pimiento. Para ello picaremos la cebolla y la pocharemos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté transparente, agregamos el pimiento troceado y despepitado, removemos y sofreímos durante 5 minutos.

     Vertemos el caldo y dejamos que hierva a fuego lento durante 10 minutos. Pasamos al vaso de la picadora, lo trituramos y lo pasamos por un colador para obtener una salsa fina.

     Por último, salpimentamos y reservamos.

     Ahora nos ponemos con los rollitos, cogemos una mandolina y deslizamos la berenjena sobre ella para obtener lonchas iguales, desechando la primera y la última que llevarán mucha piel.

     Forramos la rejilla del horno con papel sulfurizado, salamos las lonchas de berenjena y las pincelas con aceite por ambos lados. Las disponemos sobre la rejilla y las horneamos a 190º entre 5/7 minutos por cada lado.

     Mientras se van horneando, en un bol pequeño ponemos, la mozzarella cortada en dados. Escaldamos, pelamos y cortamos el tomate en dados y lo agregamos. Salpimentamos, ponemos 1 cucharada de postre de orégano y removemos.
     Cogemos una loncha de berenjena y ponemos en un extremo el relleno de tomate y queso, enrollamos y disponemos sobre una fuente de horno con la abertura hacía abajo. Repetimos la operación con todas las lonchas y horneamos a 190º entre 10/15 minutos.

     Emplatamos de manera que vertemos sobre el plato un poco de salsa de pimiento y sobre ella los rollitos recién horneados, rociamos con un poco de salsa más y espolvoreamos con orégano.
     Podéis participar aunque no tengáis blog, venga a que esperáis!!!

     Consejos:

     1.- No hornear demasiado las lonchas de berenjena ya que luego las volvemos a meter una vez formados los rollitos.
     2.- Puedes sustituir la berenjena por calabacín y quedará estupenda la receta también.

     Espero que os haya gustado, feliz semana!!!

viernes, 5 de abril de 2013

Coulant de coco relleno de nutella

  Quería estrenar mi última adquisición que compré hace poco, es una bandeja de acero para 6 muffins que me costó muy económico. Y que mejor manera que hacerlo con unos deliciosos bizcochos de coco. 

     Además puedo decir con mucho orgullo que la receta la preparó casi toda mi marido y le quedó estupenda, yo solo me limité a hacer fotos y poco más. La receta la encontré en un montón de blogs, por lo que esta vez no le voy a atribuir la creación a ningún blog en particular ya que no sabría a cual hacerlo. Espero que nadie se enfade conmigo por ello.
     Coulant de coco relleno de nutella

     Ingredientes:

     140 gr. de coco rallado
     100 ml. de leche de coco
     80 gr. de azúcar glass
     40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
     1 yema
     3 claras
     una pizca de sal
     4 cucharadas de nutella
 
     Preparación:
 
   Primero encenderemos el horno a 180º con calor arriba y abajo para que vaya cogiendo temperatura.

     Vertemos en un bol el coco, la azúcar, la mantequilla, la yema y la leche de coco, mezclamos hasta que estén integrados todos los ingredientes entre si.

     En otro bol, montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Incorporamos poco a poco las claras a la preparación anterior con movimientos envolventes.
     Engrasamos y enharinamos el molde a usar, cubrimos con la masa la superficie de 4 de los huecos para muffins, más o menos 1,5 cm. de altura de masa y la alisamos bien.

     Cogemos una cucharada de nutella y la ponemos sobre cada porción de masa teniendo cuidado de que quede lo más en el centro posible, acabamos rellenando los huecos con el resto de masa.

     Horneamos 15 minutos con calor arriba y abajo y 10 minutos con calor abajo solo.

     Sacamos del horno y dejamos enfriar 5 minutos antes de desmoldarlos.
     Así es como queda una vez partido, delicioso. Hummmmmmmmmmm!!!

     Consejos:

     1.- Sustituí la leche de coco por leche desnatada normal.
     2.- Tenía miedo de que se desmoldaran con dificultad pero salieron zumbando en cuanto le di la vuelta a la bandeja, menos mal que no se rompieron.

     Hasta la próxima receta, bssss.   

martes, 2 de abril de 2013

Coles de Bruselas con bacon, mostaza y miel de caña

     Que bien me han venido estos días para descansar y recuperar fuerzas, aunque las campanas de la iglesia que tengo al lado de mi casa no han parado de sonar a primera hora de la mañana en los días claves de la Semana Santa. Espero que vosotros también las hayáis disfrutado.

     Hoy os traigo una receta que vi en el blog de Juanjo que se llama Ole tus fogones! que me fue imposible resistirme a probar, os invito a disfrutar de su maravilloso blog y de sus estupendas fotos. A la receta solo le he hecho un pequeño cambio, sustituí la miel normal por miel de caña que me gusta mucho su sabor. Os dejo con la receta.
     Coles de Bruselas con bacon, mostaza y miel de caña

     Ingredientes:

     350 gr. de coles de Bruselas
     100 gr. de bacon en lonchas gruesas
     1/2 cebolla
     1 cucharada de miel de caña
     1 cucharada de mostaza de Dijon 
     Preparación:
     Cocemos al vapor con agua salada las coles de Bruselas durante 12/15 minutos.

     Mientras picamos la cebolla y troceamos el bacon. Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y pochamos la cebolla.

     Cuando empiece a ponerse transparente, agregaremos el bacon y cocinaremos hasta que se dore.
     Incorporamos las coles de Bruselas que ya estarán hechas y removemos. 

    Transcurridos unos minutos agregamos la miel de caña y la mostaza de Dijon y damos vueltas para que se impregnen bien los ingredientes y dejamos cocinar 4/5 minutos más.

     Servimos y decoramos con un hilo de miel de caña y unas gotas de mostaza de Dijon.
     Consejos:

     1.- Puedes sustituir el bacon por taquitos de jamón serrano para reducir el aporte de calorías.
     2.- Si no encuentras coles de Bruselas frescas puedes utilizar igualmente congeladas.

     Bssss y hasta pronto!!!!    
    
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