Croquetas de bacalao

     En un día tan especial para mi voy a publicar esta receta de pescado para hacer en Pascuas. La receta es de mi madre y aunque a ella le salgan impresionantes a mi esta vez me han salido muy buenas, pero superar a una madre en cocina es muyyyyyyy difícil.

     Por cierto, mi madre está investigando y recopilando recetas de Monas de Pascuas, ya que yo tengo poquito tiempo. Así ella me echa un cable y me viene de lujo, gracias mami!!!

     Croquetas de bacalao

     Ingredientes para 12 unidades:

     300 gr. de bacalao desmigado

     1 diente de ajo grande

     1/2 vaso de leche

     un puñado de perejil

     2 cucharadas de harina

     aceite de oliva virgen extra

     Ingredientes para el rebozado:

     harina + huevo + pan rallado

     Preparación:

     Para desalar el bacalao, se cogen los lomos, se hacen en 3 trozos y se lavan bajo el grifo. Se llena un recipiente de agua y se introducen con la piel hacia abajo, tienen que estar completamente cubiertos.

     Introducirlos en el frigorífico, cambiando el agua cada 8 horas, el tiempo recomendado de desalado es de 48 horas con 6 cambios de agua en total.

     Luego se escurre bien y se va desmigando con cuidado de quitar todas las espinas.

     Ponemos en el mortero el perejil lavado y cortado, el ajo pelado y cortado y un poco de sal, picamos con el mortero y vertemos la leche dejando un dedo en el vaso y reservamos ambos.

      Agregamos aceite a una sartén que pondremos en el fuego, añadimos las migas de bacalao y rehogamos 3 minutos. Vertemos la preparación del mortero y dejamos cocinar a fuego medio hasta casi la total absorción del líquido.

     

     En el vaso que dejamos un dedo de leche, añadimos la harina y le damos vueltas hasta que se deshaga, a continuación, la agregamos a la sartén.

     Removemos bien y dejamos cocinar 2/3 minutos. Probamos y si hiciera falta agregamos un poco de sal. Pasamos a una fuente, extendemos la masa y dejamos enfriar.

     Con ayuda de 2 cucharas soperas, cogemos un poco de masa y la vamos aplastando entre las cucharas hasta obtener la croqueta.

     Pasamos las croquetas por harina, huevo y por último pan rallado.

     Las freímos en abundante aceite caliente, preparamos un plato con papel absorbente y las dejamos que escurran.

     Las pasamos a una fuente limpia y les ponemos una buen pegote de ajoaceite, que ricas!!!

     Consejos:

     1.- Venden un set de manga para croquetas con una boquilla ancha que las hace en un periquete y salen todas perfectas. Yo como hago poquitas, con las cucharas acabo enseguida.

     2.- Cuando desmiguéis el bacalao no apretar los trozos para quitarle el agua, así luego no quedarán tan secas las croquetas.

     Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentado esta receta al final de la misma.

     Hasta el lunes, pasar un buen fin de semana!!!

Pimientos del piquillo rellenos de pescado y marisco

     Buenos días a tod@s!!! Si resulta que tenía guardada esta receta y yo sin acordarme, ainssss que cabeza la mía. Aprovecho y la publico hoy que ando un poco liada.

     No se si os acordaréis pero a finales de febrero publiqué la receta de Canelones de pescado y me sobró bastante cantidad y preparé estos deliciosos pimientos del piquillo rellenos. Los hice en un momento ya que la mitad del proceso ya lo tenía y en menos de 15 minutos ya estaban listos para comer.

     Pimientos del piquillo rellenos de pescado y marisco

     Ingredientes:

     1 lata de pimientos del piquillo

     350 gr. de relleno (ir a la receta de Canelones rellenos de pescado)

     250 ml. de leche

     20 ml. de aceite de oliva virgen extra

     15 gr. de harina

     nuez moscada, pimienta y sal

     queso parmesano rallado

     Preparación:

     Primero, vamos a preparar la bechamel. Ponemos en un cazo el aceite y lo llevamos a ebullición, inmediatamente agregamos la harina y movemos con unas varillas, dejamos cocinar unos minutos.

     Vertemos poco a poco la leche fría sin dejar de mover hasta que espese. Salpimentamos, añadimos un poco de nuez moscada y reservamos.

     En la lata vienen 7 pimientos, 5 los rellenamos y los colocamos separados en una fuente apta para horno y con los 2 restantes los ponemos en el vaso de la batidora junto con el caldo y trituramos.

     Agregamos a la bechamel y removemos para que se integren las salsas, las esparcimos por encima de los pimientos y les espolvoreamos queso parmesano rallado.

  

     Introducimos en el horno precalentado a 220º calor arriba y abajo 10 minutos y luego subimos a 250º y cambiamos a grill, dejamos que se gratinen 5 minutos, vigilándolos por si acaso.

     Consejos:

     1.- Si te gusta la salsa con más sabor a pimiento, rellena 4 y tritura 3. Para mi gusto están deliciosos tal cual lo explico en la receta.

     2.- Con ayuda de una cuchara de café, quita las simientes que se quedan en el interior de los pimientos.

        

     Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentado esta receta al final de la misma.

     Hasta mañana!!!

Quiche de queso, jamón y champiñón

     Ya tenemos la masa quebrada preparada??? Como??? Que no??? (Ir corriendo al Lidl a por ella antes de que se enteren, ahora que no nos escuchan, JA,JA,JA,JA,JA.)

     Hoy en Dándole al diente, vamos a preparar el relleno para una quiche con la masa quebrada que cocinamos ayer, queda deliciosa y muy sabrosa. Se puede rellenar de mil maneras; como siempre, yo os dejo una para ir probando y otro día más. A la faena!!!

     Quiche de queso, jamón y champiñón

     Ingredientes:

     350 gr. de champiñón

     80 gr. de jamón serrano en dadoss

     80 gr. de jamón de york en tiras

     160 gr. de requesón

     60 gr. de queso parmesano

     2 huevos + 1 clara

     pimienta y nuez moscada

     aceite de oliva virgen extra y sal

     Preparación:

     Lavamos y laminamos los champiñones, ponemos una sartén en el fuego con aceite y los rehogamos. Cuando estén casi hechos salpimentamos, añadimos el jamón serrano y el jamón de york, reservando un poco de cada y lo dejamos cocinar unos minutos más.

       En un bol batimos los 2 huevos y la clara, agregamos el requesón y el queso parmesano, reservando dos puñaditos de parmesano para el final.

     Añadimos la preparación de la sartén, le ponemos un poco de nuez moscada y removemos con ayuda de una cuchara o espátula.

     Vertemos los ingredientes del bol dentro de nuestra quiche, espolvoreamos los dos puñaditos de queso parmesano y disponemos por encima los trozos de jamón de york y serrano que teníamos reservados.

     Introducimos en el horno precalentado a 170º durante 30 minutos o hasta que la quiche se haya cuajado.

     Consejos:

     1.- En vez de ponerle 3 huevos enteros, yo le quito 1 yema y así aligero un poco la receta, también miro por nuestro colesterol ;-)

     2.- Si se os dora mucho las puntas de la quiche, taparla con papel de aluminio o papel de horno.

     3.- Se puede preparar todo el mismo día, únicamente el tiempo de cocción será distinto. Precalentar a 220º y hornear 15 minutos, luego bajar a 160º y hornear 30 minutos más o hasta que la quiche se haya cuajado. 

     Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentado esta receta al final de la misma.

     Hasta mañana!!!

Masa quebrada

     Me gusta preparar quiches de distintos sabores; pero siempre que las hago, compro la masa quebrada en el Lidl que está muy rica, pero hoy quería prepararla yo. Así aprendemos a hacer cositas y en el caso de que el súper esté cerrado ya tenemos la receta. Además los ingredientes que la forman, son de los que siempre solemos tener en casa.

     Os acordáis de los buñuelos de calabaza??? Pues bien, hice otro día y me salieron mucho mejor. He puesto 2 fotos más al final de la entrada de Buñuelos de calabaza, pinchar en el enlace y os llevará directamente a la receta.

     Masa quebrada

     Ingredientes:

     200 gr. harina de repostería
     100 gr. mantequilla a temperatura ambiente
     1 huevo
     una pizca de sal

Pinchar encima de las fotos, las veréis más grandes

    Preparación:

     Tamizamos la harina y la vertemos en un bol, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente. Pellizcamos con los dedos para integrar una con otra.

     Añadimos la sal y el huevo y amasamos  hasta que se haya pegado toda la harina.

     Ponemos la masa sobre el banco de la cocina y la trabajamos un poco más hasta tener una masa homogénea, le damos forma ovalada, la forramos con papel film y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.

     Transcurrido el tiempo, cogemos un rodillo y la vamos estirando de dentro hacía fuera despacio para que no adquiera temperatura. La dejaremos con un grosor de 2/3 mm.

     Una vez estirada, la enharinamos por encima y la enrollamos en el rodillo. La colocamos sobre el molde previamente untado con mantequilla.

     Apretando con los dedos, la pegamos bien al molde y con un tenedor la pinchamos para que no suba.

     El borde lo vamos pellizcando con el índice y el pulgar para darle una forma bonita.

     Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos y ya la tendremos lista para rellenar.

     Consejos:

     1.- Se puede congelar la masa y cuando la necesitemos, dejarla descongelar poco a poco antes de empezar a estirarla.

     2.- Si tienes garbanzos secos pónselos antes de hornearla en el fondo y así ayudarás a que no suba al tener peso.

     3.- Lo de darle forma ovalada en vez de hacer una bola, es para que luego después del reposado en la nevera, podamos estirarla mejor.

     Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentado esta receta al final de la misma.

     Hasta mañana!!!

Cóctel de cogollos, gambas y piña

     Agradezco vuestras felicitaciones que me enviasteis tanto en el blog como en la página de Facebook, me hizo mucha ilusión el recibimiento de mi 1er premio. Muacccccccccc.

     

     Vamos a por una receta de ensalada, la mezcla de la fruta con la verdura le da un toque fresco que te puede dar algo. También lleva nueces que son muy importantes en nuestra alimentación, pues previenen enfermedades cardiovasculares y degenerativas, reducen el colesterol, son anticancerígenas, reducen el síndrome premenstrual, bajan la hipertensión arterial y un montón de cosas más beneficiosas.

       Cóctel de cogollos, gambas y piña

     Ingredientes para 2 personas:

     2 cogollos de lechuga
     1 naranja
     1/4 de piña fresca
     200 gr. de gambas peladas
     1 diente de ajo
     8 nueces
     orégano, vinagre y azúcar
     aceite de oliva virgen extra y sal

Pinchar encima de las fotos, las veréis más grandes

    Preparación:

     Hoy se que he hecho las fotos paso a paso de como pelar a lo vivo una naranja. Cortamos en recto la parte de superior e inferior (como si fuéramos a abrir un melón) dejando al descubierto la pulpa naranja.

     Apoyamos la naranja en una tabla de cortar y con un cuchillo bien afilado vamos deslizándolo de arriba hacía abajo quitando la corteza naranja y la piel blanca, así hasta que hayamos quitado toda. Cogemos con una mano la naranja y con la otra el cuchillo, se ve perfectamente donde está el gajo, cortamos el gajo dejando fuera la piel blanca y lo sacamos, repetimos la operación con todos los gajos.

     En una sartén con un poco de aceite, salteamos las gambas con los ajos fileteados 3 o 4 minutos y reservamos.

     Cortamos y lavamos los cogollos, los dejamos escurrir en un colador y reservamos.

     En el vaso de la batidora ponemos la mitad del trozo de piña y la otra la reservamos cortada en dados., un poco de orégano, un chorrito de aceite y vinagre al gusto, una pizca de sal y azúcar y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea, reservamos.

     Ahora vamos a montar la ensalada, ponemos en un bol o fuente llana los cogollos, repartimos por encima los gajos de naranja, los trozos de piña, las gambas y las nueces. Vertemos la vinagreta de piña por encima y servimos.

     Consejos:

     1.- Es mejor comerla toda de una vez, las gambas y las nueces al día siguientes se reblandecen y no valen nada.

     2.- La receta original está hecha con endibias, son muy amargas y a todo el mundo no le gusta por eso yo opté por sustituirlas por cogollos de lechuga.

     Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentado esta receta al final de la misma.

     Hasta mañana!!!