Panettone

     Venga tod@s a coger los moldes de papel para hornear nuestros panettones, hoy es el día perfecto para hacerlos. Yo he horneado estos días 6 y me queda uno que metí en el congelador para ver luego el resultado tras descongelarlo (ya os contaré). La receta es de Pintxo del blog Directo al paladar.

     Algunas me comentasteis en la entrada del tutorial de como hacer el molde, que no iba a resistir el pegamento al calor y se iba a desmoronar. Yo no se si he tenido suerte o es que el pegamento que usé yo, si que dio buen resultado, solo se me abrió uno y fue al trasladarlo del banco de la cocina a la rejilla del horno. El pegamento es de barra de la marca Imedio, sin disolventes y apto para uso infantil.

     Panettone

     Ingredientes para el prefermento o polish

     250 gr. de harina de fuerza

     200 ml. de agua tibia

     25 gr. de levadura fresca de panadería

     Ingredientes para 3 panettones de 500 gr. +/-

     475 gr. de prefermento o polish

     500 gr. de harina de fuerza

     100 ml. de leche tibia

     25 gr. de levadura fresca de panadería

     200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

     150 gr. de azúcar

     2 huevos

     2 yemas

     una pizca de sal

     7 gr. de polvo de piel de naranja o 10 gr. de ralladura de naranja

     3 cucharaditas de esencia de vainilla

     120 gr. de fruta confitada troceada

     120 gr. de pepitas de chocolate blanco

     120 gr. de pepitas de chocolate negro

     Preparación:

     1er día, prefermento o polish

     Desmigamos y disolvemos la levadura fresca en el agua tibia.

    Ponemos  en un bol la harina y vertemos el preparado anterior, mezclamos con ayuda de una espátula hasta que se hayan integrado los ingredientes.

     Engrasamos un bol, introducimos la masa y tapamos con papel film. Dejaremos que reposo fuera de la nevera durante un mínimo de 12 horas.

     2º día, elaboración y horneado de los panettones

     Ponemos todos los ingredientes salvo el polish, las frutas y las pepitas de ambos chocolates y los mezclamos bien.

     Seguidamente agregaremos el prefermento o polish y lo amasaremos con las manos durante 10 minutos. Obtendremos una masa manejable y nada pegajosa.

     Dividimos la masa en 3 trozos, estiramos cada trozo con las manos y ponemos sobre cada uno el relleno deseado. Enrollamos y amasamos hasta que se repartan bien los trozos y les damos forma redondeada. Yo hice 1 de frutas y 2 de pepitas de chocolate mezcladas.

     Tapamos y dejamos que repose 20 minutos, transcurrido el tiempo volvemos a amasar un poco e introducimos cada trozo de masa en su molde de papel con mucho cuidado. Más o menos la masa llegará por la mitad del molde, tapamos y dejamos que leve hasta 3/4 de la capacidad del molde, que más o menos serán unas 4 horas.

     Transcurrido el tiempo  y con el horno precalentado, los hornearemos a 175º durante 30 minutos y a los 15 minutos los taparemos con papel de aluminio para evitar que se doren demasiado.

     Lástima que las pepitas de chocolate blanco no se aprecian a simple vista y parece que no tenga mucho chocolate, los otros 3 que hice me salieron más blanquitos y solo les puse las pepitas de chocolate negro.

     Este año como no me da tiempo a publicar la receta, os dejo la foto de uno de los roscones que hicimos mi madre y yo el año pasado, salieron deliciosos.

      Tengo que agradecer a Nueces de California por la felicitación que recibí y junto a ella un libro de recetas estupendas, una espátula y muchas nueces para seguir preparando  recetas con ellas. 

     Recordar que las Nueces de California son deliciosas y muy buenas para la salud, no olvides poner nueces en tus platos y verás como sales ganando.

     Consejos:

     1.- El polish o prefermento puedes usarlo 4 horas después de prepararlo, pero si lo dejas que fermente las 12 horas, ganarás en sabor, aroma y mejorará la textura del panettone.
     2.- Los últimos 3 que hice, les puse unos dados de mantequilla por encima y los horneé a 165º durante 35 minutos  y quedaron más blanquitos y más tiernos.

     Espero que os haya gustado, os veo en mi próxima receta. Si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentando ésta receta al final de la misma.

     Ser buenos y acostaros pronto que vienen los Reyes Magos este fin de semana.

     Hasta pronto!!!

Molde de papel para hornear panettones

     En el día de hoy, vamos a colgar el delantal y vamos a coger tijeras y pegamento para poder preparar nosotros mismos los moldes de papel para hacer panettones. De pequeña en el cole disfrutaba mucho en las clases de manualidades, pintábamos con acuarela, dibujamos con carboncillo, con el compás, etc. Y puesto que la economía no está muy boyante, decidí buscar en nuestro amigo Google a ver que encontraba.

     Se lo vi a Ile del blog La cocina de Ile, seguí sus pasos pero cambiando alguna cosilla. Y aquí os lo dejo yo para que podáis hacerlo vosotr@s. Aprovecho para felicitaros el año nuevo y espero que lo hayáis pasado bien.

     Molde de papel para hornear panettones

     Materiales:

     1 rollo de papel de horno o sulfurizado
     1 pegamento de barra
     1 tijeras
     1 cartulina
     1 moneda de 1 €
     1 lápiz
     1 lata o bote

     Montaje:

      Cogemos la cartulina y dibujaremos un rectángulo de 25 cm. de ancho por 17 de alto.

     Trazamos otra línea paralela a 18,5 cm. de alto y cogemos la moneda de 1 € y dibujamos medias circunferencias como se puede apreciar en la imagen.

     Recortamos la cartulina en línea recta salvo la parte de arriba que la recortaremos conforme el dibujo que habíamos hecho con la moneda de 1€.

     Una vez hecha la plantilla, marcaremos una línea horizontal midiendo (línea de puntos y rallas) desde abajo hasta 3 cm. de alto. Y por último, marcaremos una línea oblicua (línea de rallas) abajo medimos 9 cm. y arriba 6 cm. de ancho ambas y la dibujamos.

     Ahora cogemos el papel sulfurizado y lo hacemos doble, ponemos la plantilla encima, la dibujamos sobre el papel y la recortamos.

     Con ayuda de una tapa de una lata o dibujamos sobre otro trozo 2 círculos por cada papel de panettone que hagamos y los recortamos.

     Ponemos pegamento en el trozo señalado y formamos un cilindro llevando el otro extremo del rectángulo sobre la superficie que tiene pegamento.

     Introducimos el cilindro en una lata o un tarro que tengáis a mano, doblamos hacia dentro por donde tenemos la marca.

     Pintamos con pegamento toda la superficie del círculo y lo ponemos sobre el papel doblado. Sacamos el cilindro de la lata y le damos la vuelta.

     Cogemos otro círculo y le ponemos pegamento por toda la superficie, lo metemos y colocamos en el fondo del cilindro y ejercemos presión para que se quede bien pegado.

     Y así es como quedará nuestro molde para preparar un delicioso panettone.

    Poneros manos a la obra que en la próxima receta haremos los panettones, nos vemos!!!

     Feliz año nuevo a tod@s!!!

Rollito de salmón, quesos y espárragos

     Los viernes normalmente publico una receta dulce, pero como ya tenemos a la vuelta de la esquina la Nochebuena y la Navidad, he decidido preparar otro entrante por si queréis tenerlo en vuestras mesas.

     Éstas semanas en el Lidl, podías coger recetas hechas por Sergi Arola y yo; claro está, las he recopilado todas. Hice esta que os presento pero con alguna modificación y la verdad que gusto mucho. Al final del todo os pondré la mesa que preparé para la cena del sábado pasado. Os dejo con la receta y no me enrollo más.

     Rollito de salmón, quesos y espárragos

     Ingredientes:

     200 gr. de salmón ahumado en lonchas

     50 gr. de queso crema para untar

     150 gr. de queso  de cabra de rulo

     50 ml. de nata para cocinar

     70 gr. de espárragos trigueros troceados

     1 hoja de gelatina o 1,6 gr. de gelatina en polvo

     pimienta negra molida

     aceite de oliva virgen extra y sal

     Preparación:

     Ponemos en una sartén unas gotas de aceite, salteamos los espárragos troceados y reservamos.

     Vertemos en un cazo la nata, salpimentamos y llevamos a ebullición. Disolvemos la gelatina y agregamos el queso crema y el queso de cabra desmigado, mezclamos bien hasta que se deshagan.

     Incorporamos los trozos de espárragos y dejamos que se vaya enfriando. Reservamos.

     Cortamos un trozo de papel film y sobre el extendemos las láminas de salmón ahumado, en uno de los extremos ponemos de parte a parte, la crema de quesos y espárragos bien repartida.

     Con ayuda del papel film vamos ejerciendo presión y enrollado el salmón para así hacer el rollito.

     El trozo de papel film que nos sobra a cada extremo, lo enrollamos hasta que podamos y lo sujetamos con unas pinzas para que el rollito de salmón quede bien prieto.

     Lo dejaremos enfriar en la nevera hasta la hora de servir o en mi caso, lo metí en el congelador 10 minutos y lo corte sin quitarle el papel film.
   
  Así es como quedó el plato de rollitos, la mesa preparada y una fuente de fiambre y queso. 
 
   Consejos:

     1.- Yo hice el rollito muy grueso y me sobró un poco menos de la mitad del relleno, por lo que la próxima vez con las mismas cantidades, haré 2 rollitos más estrechos.
     2.- Los serví algunos con huevas de caviar y acompañados de una salsa de miel y mostaza.

     Espero que os haya gustado, os veo en mi próxima receta. Si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentando ésta receta al final de la misma. 

     El próximo día toca preparar los moldes de papel para hornear nuestros propios panettones!!!

     FELIZ NAVIDAD

  www.dandolealdiente.es

Silvia

Galletas de queso con queso crema y escalivada

     Vamos hoy con un entrante fácil de preparar y con pocas calorías que hice para el cumpleaños de Alonso. La tenía pendiente desde octubre pero prefería publicarla ahora que tod@s estamos ideando los menús navideños.

     La vi en la revista "Mía Yo Cocino" y es del archiconocido Bruno Oteiza. Tiene recetas sencillas de entrantes, pescados, carnes y postres. Una maravilla que no pude resistir la tentación de prepararla y gustaron mucho.

     Galletas de queso con queso crema y escalivada

     Ingredientes:

     60 gr. de harina

     25 gr. de almendra molida

     25 gr. de queso parmesano rallado

     30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

     1 yema de huevo

     1 cucharadita de agua

     2 pimientos rojos

     1 berenjena

     100 gr. de queso crema para untar

     aceite de oliva virgen extra y sal

     Preparación:

     Untamos con aceite los pimientos y la berenjena, los ponemos en una fuente apta para el horno y los asamos a 200º durante 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. 

     Sacamos del horno y los tapamos con papel de aluminio y dejamos que se enfríen para posteriormente pelarlos, despepitarlos y hacerlos en tiras.

      Vertemos en un bol el queso parmesano, las almendras molidas, la harina, la mantequilla, la yema de huevo y la cucharadita de agua. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 

     La envolvemos con papel film y dejamos en la nevera durante 30 minutos.

     Transcurrido el tiempo, estiramos la masa entre 2 papeles de hornear para que no se nos quede pegada al rodillo.

     Cortamos las galletas con el cortapastas con la forma deseada y las ponemos sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel sulfurizado.

     Las introducimos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Las sacamos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

     Para acabar, untaremos el queso crema en todas las galletas, distribuiremos sobre él, trozos de pimiento y de berenjena.

     Las colocaremos en una fuente y listas para ser devoradas.

     Consejos:

     1.- Mis galletas eran de bocado y salieron 30 unidades, si las haces más grandes o más gorditas, ten en cuenta aumentar unos minutos el tiempo de cocción.

     2.- En la receta, Bruno las aliñó con un poco de vinagre, pero en casa como no gusta a todo el mundo yo no le puse.

     Espero que os haya gustado, os veo en mi próxima receta. Si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentando ésta receta al final de la misma.

     Gracias por estar ahí, hasta pronto!!!

Bizcocho de chocolate de mi infancia

     Al volver a preparar esta receta de bizcocho, miro hacia atrás y recuerdo cuando lo preparaba con mi madre. Seguro que le ponía la cocina patas arriba pero ella me dejaba colaborar en la elaboración ya que no lleva mucha dificultad y no hay que montar nada con la máquina eléctrica.  Al final del proceso me encantaba decorarlo con ayuda de una plantilla y  azúcar glass, le decía: yo yo yo, déjame hacerlo a mi!!!

     Al probarlo ahora y notar la textura y el sabor a chocolate, ya entiendo el porqué era mi bizcocho preferido. La receta es de un cuadernillo que compró mi madre y que seguro que todos conoceréis por el nombre ya que también hacían un programa de televisión llamado igual, Con las manos en la masa de Elena Santoja, le costó 25 pesetas de las de antes. 

      Bizcocho de chocolate de mi infancia

     Ingredientes:

     150 gr. de harina de repostería
     100 gr. de cacao puro sin azúcar en polvo

     100 gr. de azúcar
     100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
     2 huevos
     125 ml. de leche desnatada
     1 cucharadita de azúcar avainillada
     1 cucharadita de levadura
     Azúcar glass para espolvorear

     Preparación:

     Vertemos en un bol, la mantequilla, el azúcar, la cucharadita de azúcar avainillada y mezclamos con una cuchara de madera.

     Agregamos el cacao puro y seguimos mezclando hasta que vaya tomando un tono más oscuro, momento en el que le agregaremos un huevo y lo integraremos bien. Añadimos el otro huevo y lo mezclamos hasta con seguir una masa homogénea.

    Tamizamos la harina y la levadura y la unimos a la preparación anterior.

     Y por último, vertemos la leche, trabajaremos la masa hasta que quedo todo bien mezclado.

     Forramos un molde de 20 cm. con papel de hornear y lo engrasamos, echamos la masa y la nivelamos ya  que queda bastante densa y por si sola no lo hará.

     Introducimos en el horno precalentado a 175º durante 25 minutos.

     Una vez frío lo decoraremos espolvoreando azúcar glass por toda la superficie y en medio he puesto trocitos de chocolate impregnados en azúcar glass.

   
     Consejos:

     1.- Esperaros a que se enfríe del todo o os pasará como a mí que se me cuarteó, desmejoró la presentación pero estaba delicioso.
     2.- Queda muy compacto, si queréis agregarle un poco más de leche, os lo dejo a vuestra elección.

     Espero que disfrutéis con la receta tanto como he vuelto a hacerlo yo. 

     Si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentando ésta receta al final de la misma.

    Pasar un buen fin de semana, bsssss!!!