Cebolla caramelizada sin azúcar

     Os tenía que haber enseñado esta receta antes de publicar los montaditos de sobrasada ibérica, cebolla caramelizada y queso de cabra con miel de caña. Si el nombre es muy larrrrrrrrrrrrrrrrgo pero el hummmmmmmmmmmmm de cuando lo saboreas es igual o más largo todavía. Son unos montaditos que solemos repetir bastante y por eso esta receta tenemos que tenerla a mano.

     No por estar caramelizada es necesario que le hayamos puesto azúcar en el proceso, ella sola cocinándola a fuego lento durante más o menos una hora va soltando su propia azúcar natural. Además podemos usarla en montaditos, pizzas, aderezar carnes, etc.

     Cebolla caramelizada sin azúcar

     Ingredientes:

     4/5 cebollas medianas (+/- 1 kilo)
     1 cucharada de agua

     aceite de oliva virgen extra y 1 pizca de sal

     Preparación:

     Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana no muy fina. Echamos aceite en una sartén cubriendo el fondo a fuego medio e incorporamos las cebollas.

     De vez en cuando vamos dándole vueltas para que se hagan bien por todas partes y poco a poco veremos que van menguando y haciéndose transparente.

      Luego su color pasará de transparente a dorado suave, momento en el que si hiciera falta le agregaríamos 1 cucharada de agua, solo si vemos que el fondo de la sartén está seco. 

     Por último pasará de dorado suave o un tono tostado, le pondremos una pizca de sal para realzar el sabor y ya tendremos lista la cebolla caramelizada.

     Consejos:

     1.- Merma mucho, por lo que de un kilo se queda lo que podéis apreciar en la foto. No lo pesé pero calculo entre 120/140 gramos.

     2.- Se puede congelar sin ningún problema y tenerla siempre a punto para preparar cualquier receta.

     Espero que la pongáis en práctica y que disfrutéis cocinando tanto como lo hago yo, bssss.

Lomo al horno con patata y manzana

     Buenos días amig@s hoy vamos a darle al diente a una pieza de lomo cinta que tenía perdida en el congelador desde hace tiempo y se me ocurrió hacerlo con este acompañamiento.

     Cociné otra receta de lomo al horno y salió bastante duro y decidí no publicarla, no se si a vosotros os para un poco seca esta pieza del cerdo. La próxima vez le diré  a mi carnicero que de la parte del lomo chuletero le quite el hueso y probaré con ésta que seguro que sale más tierna y sabrosa.

     Lomo al horno con patatas y manzana

     Ingredientes:

     500 gr. de lomo cinta de cerdo en un trozo

     1 patata grande

     1 manzana golden

     1/2 vaso de cerveza

     1 vaso de caldo de verduras

     2 dientes de ajo

     perejil picado

     pimienta negra molida

     aceite de oliva virgen extra y sal en escamas

     Preparación:

     Con ayuda de un cuchillo bien afilado hacemos cortes en la parte superior del lomo e introducimos en cada corte un par de láminas de ajo, tal y como se puede apreciar en las fotos.

     Cogemos una cazuela de barro u otro recipiente apto para el horno y ponemos una cantidad generosa de sal en escamas y un buen chorro de aceite.

     Disponemos el trozo de lomo y lo rodeamos con los trozos de patata y manzana previamente pelados y cortados, salpimentamos y regamos con otro chorrito de aceite.

     Horneamos a 180º durante 15 minutos.

     Sacamos del horno y regamos con la cerveza y el caldo de verduras calentado, lo introducimos otra vez en el horno durante 30 minutos más y ya podremos darle al diente a esta magnífica receta.  

     Consejos:

     1.- Para que tome más sabor, la noche anterior puedes hacer un majado con ajo, perejil y aceite y untar la pieza de lomo.
     2.- No os paséis mucho con el tiempo de cocción para evitar que se seque demasiado.

     Bssss y hasta otra receta.

Cheesecake de café

     Tengo otra versión distinta de cheesecake del libro de Yann Leclerc que se llama Cheesecakes que me regalo mi madre para mi santo el año pasado. De las 3 que he hecho dulces, ésta se va al último puesto de la lista, lo siento por ella pero la de versión chocolateada sigue teniendo el primer puesto hasta que venga otra a desbancarla.

     Ahora que va haciendo calor, es mejor meterla en la nevera de ahí que en las fotos no tenga brillo el chocolate. Cuando me la voy a comer, le doy un golpe de microondas para reblandecer un poco la capa de chocolate, como mucho 20 segundos a máxima potencia y así está mucho mejor.

     Cheesecake de café

     Ingredientes:

     220 gr. de queso crema
     70 gr. de azúcar
     35 ml. de café
     1 cucharada de licor de café
     120 ml. de nata para montar
     2 huevos medianos
     1 cucharada de harina
     125 gr. de galletas digestive
     40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
     1 cucharada de café 
     100 gr. de chocolate negro del 70%
     1 cucharada de leche 
     1 cucharada de licor de café

     Preparación:

     Ponemos las galletas troceadas en el vaso de la picadora, cerramos y las dejamos puré. Ponemos la mantequilla en un bol a temperatura ambiente, 1 cucharada de café y las galletas trituradas. Mezclamos con las manos hasta obtener una masa homogénea.

     Encendemos el horno a 160º para que se vaya calentando.

     En un bol grande vertemos el queso crema y el azúcar y batimos hasta obtener una masa lisa. Incorporamos 35 ml. de café, 1 cucharada de licor de café, la nata y los huevos de uno en uno.

     Por último incorporaremos la harina y mezclaremos bien.

     Cogemos la masa de galleta y cubrimos presionando el fondo de un molde de 18 cm. a poder ser desmoldable. 

     Lo introducimos 20 minutos en el frigorífico o 5 minutos en el congelador.

   

     Transcurrido el tiempo, vertemos la masa de queso sobre la base de galletas y lo introducimos en el horno durante 15 minutos. 

  

     Reducimos la temperatura a 120º y lo hornearemos 40 minutos más. Apagamos el horno y dejamos la tarta dentro hasta que este se enfríe.

      Mientras en un cazo fundiremos la cucharada de leche junto con el chocolate negro troceado y una cucharada de licor de café.

     Desmoldaremos la tarta y la cubriremos con el chocolate la superficie de la cheesecake y la alisaremos con ayuda de una espátula y ya la tendremos lista para poder disfrutarla.

     Consejos:

     1.- Es preferible reservar la tarta en el frigorífico unas horas antes de servirla, aunque recién hecha está bien rica, pero corres el riesgo de que se desmorone al partirla.
     2.- Si no te gusta el sabor intenso del chocolate negro del 70%  sustitúyelo por el que más te guste.

     Y con esta receta me despido hasta la semana que viene, en Valencia amenazan con lluvias, creo que me pasaré la tarde del sábado en la cocina preparando alguna receta para luego enseñárosla.

     Buen fin de semana, bssss!!!

Huevos trufados al plato o a la flamenca

     Es un plato muy popular en la cocina andaluza y su ingredientes estrella es el huevo, además de verduras variadas y unos taquitos de jamón o chorizo. Es una elaboración sin receta específica y cada uno en su casa le pone los ingredientes variándolos según el gusto del comensal y se sirve caliente en una cazuela pequeña de barro.

     La tengo en borradores pendiente de publicar hace tiempo, la preparé cuando me tocó la cesta en navidades en la que incluía una docena de huevos trufados Valle de Yerri con una calidad inmejorable. Lástima que una de las yemas se me rompió cuando dejé caer el huevo encima de las verduras, normalmente salen todas las yemas intactas pero se ve que no quería posar para la foto, en fin estaban riquíiiiiiiisimos.

     Huevos trufados al plato o a la flamenca

     Ingredientes:

     2 huevos trufados

     50 gr. de guisantes

     50 gr. de jamón serrano en taquitos

     1 cebolla pequeña

     50 ml. de tomate frito casero

     pimienta negra molida

     aceite de oliva virgen extra y sal

     Preparación:

     Ponemos una cazuela con 2 dedos de agua al fuego y hervimos al vapor los guisantes durante 10 minutos, escurrimos y reservamos.

     Ponemos aceite en una sartén y pochamos la cebolla previamente picada 5 minutos, agregamos los taquitos de jamón serrano y los salteamos 2 minutos, a continuación vertemos el tomate frito casero y mezclamos bien. Dejamos que se haga todo un par de minutos más.

     Vertemos la preparación de la sartén en una cazuela de barro, cascamos los huevos (con cuidado de que no se rompa la yema, ja,ja,ja,ja) y  salpimentamos.

     Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 8/10 minutos.

     Consejos:

     1.- El tiempo de horneado variará en función de como queramos de hechas las yemas.

     2.- Bien  vale  como  plato  único  para  una  cena  rápida  y  ligera , de hecho es lo que cene yo ese día.

     Hasta otro día, bssssss!!!

Coca de llanda con manzana

     Tengo que engordar (nunca mejor dicho) la sección de "Recetas valencianas", tan solo tengo los buñuelos de calabaza y ahora esta estupenda coca que le vi a Vichy del blog Sucre Art. Me llamó la atención el que le había incorporado la manzana y he probado bizcochos con manzana y salen muy ricos y pensé probar ésta coca a ver que tal. Quedé muy contenta con el resultado.

     Se que quedan un par de días para el "día de la madre" pero me gustaría felicitar a todas las madres del mundo mundial y en especial a la mía, que siempre la tengo cerca cuando me hace falta. Bsssss mami!!!

     Coca de llanda con manzana

     Ingredientes:

     400 gr. de harina de repostería

     200 gr. de azúcar glass

     150 ml. de aceite de girasol

     150 ml. de zumo de naranja

     250 ml. de leche desnatada

     1 manzana goldel

     3 huevos medianos

     3 sobres morados de gasificante

     3 sobres blancos de acidulante

     la ralladura de 1 limón

     azúcar granulada (para espolvorear al final)

     canela en polvo (opcional)

     Preparación:

     Encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo para que coja temperatura.

     Cogemos un bol grande y ponemos el huevo, el azúcar y la ralladura de limón, batimos con unas varillas eléctricas.

     Incorporamos el aceite, el zumo de naranja, la leche y batimos al mínimo de potencia.

     Lavamos, pelamos y rallamos la manzana y la añadimos enseguida al bol y mezclamos bien.

     Tamizamos la harina, los 3 sobres blancos de acidulante y los 3 sobre morados de gasificante y lo agregamos poco a poco a la preparación anterior.

     Forramos un molde rectangular con papel de horno y vertemos la masa, espolvoreamos por toda la superficie con azúcar granulada y con canela (opcional).

     Introducimos en el horno la preparación durante 25 minutos, antes de sacarla comprobaremos que este bien hecha.

     Consejos:

     1.- Se puede hacer en un molde de aluminio desechable de los que venden en los chinos si no tenéis una fuente grande, mi molde mide 35x25 cm.
    
     Tuve la suerte de ganar otro sorteo que hacían en conjunto dos estupendas amigas blogueras, Julia de Petite Sucreries por su 21 cumpleaños y Ruth de Sweet Souvenir Repostería por sus 150 fans en Facebook.

     Me despido de vosotros con esta estupenda foto llena de regalitos, que paséis un buen fin de semana, bssssssss!!!