San Jacobos con pencas y semillas de amapola

     Hoy os traigo unos San Jacobos estupendos con pencas de acelgas del huerto de mi suegra, los hice en el horno para que no aumentar las calorías y salieron muy ricos, la próxima vez quizás los dejaré más tiempo para que tomen un color más doradito. Pero cuando aprieta el hambre no puedes esperar ni un segundo más para hincarle el diente, ja,ja,ja,ja,ja.

     Las he visto en algunos blogs y yo como novedad le he incorporado las semillas de amapola, no varían su sabor y quedan más chulis.

     San Jacobos con pencas y semillas de amapola

     Ingredientes para los San Jacobos:

     5 pencas de acelga
     150 gr. de jamón york
     150 gr. de queso en loncha semicurado

     Ingredientes para la bechamel:
     25 gr. de mantequilla
     25 gr. de harina
     175/200 ml. de leche desnatada
     nuez moscada
     pimienta negra molida y sal

     Ingredientes para el rebozado
     harina
     huevo
     pan rallado
     semillas de amapola

     Preparación:

     Primero prepararemos la bechamel para que se vaya enfriando, os dejo el enlace de la receta de la bechamel, lo único que hay que variar las cantidades para que salga más espesa pero el proceso es el mismo.

 

     Cocemos las pencas al vapor durante 15 minutos y cada penca la cortamos en 2 trozos de la misma longitud.

    Cortamos el jamón york y el queso de la misma longitud de las pencas y ponemos primero una lámina de jamón encima de uno de los trozos de la penca, sobre él, 2 láminas de queso, otra de jamón y cerramos con el otro trozo de la penca.

     Cubrimos con la bechamel las pencas, es un proceso un tanto engorroso. Yo lo he conseguido poniendo una cucharada de bechamel en el plato, encima la penca rellena y otra cuchara de bechamel encima.

     Las he metido en el congelador 5 minutos y luego las he pasado por harina, huevo y pan rallado al cual le había mezclado las semillas de amapola.

     En vez de freírlas que están muchísimo más ricas, las he metido en el horno precalentado a 220º  durante 10 minutos por cada lado, así le quitamos unas cuantas calorías.

 

     Consejos:

    1.- Podemos dejarlas más tiempo en el horno para que tomen un color más doradito o encendemos el grill para que nos ayude a conseguirlo.

     2.- Dejar enfriar por completo la bechamel y hacerla espesa para luego poder trabajar mejor con ella. 

     Y hasta aquí la receta de hoy, hasta pronto. Bsssss!!! 

Paquetitos de repollo rellenos de boloñesa

     Mi suegra me dio un hermoso repollo de su huerto y estuve pensando como hacerlo con los ingredientes que tenía por la nevera. Me pareció buena idea hacer unos paquetitos rellenos de carne picada a la boloñesa que siempre gusta y es contundente.

     No quedaron nada mal y a mi marido le encantaron, los acompañé con tomate frito casero y arroz blanco que siempre pega con todo, os dejo con los protagonistas de hoy.

     Paquetitos de repollo rellenos de boloñesa

     Ingredientes para 2 personas:

     6 hojas de repollo

     400 gr. de carne mixta picada  (cerdo y ternera)

     100 gr. de bacon en daditos

     1 cebolla grande (250 gr. +/-)

     50 gr. de puerro picado

     1 diente de ajo

     200 gr. de tomate frito casero

     150 ml. de caldo de verduras

     100 ml. de nata para cocinar baja en calorías.

     orégano

     perejil picado

     pimienta negra molida

     aceite de oliva virgen extra y sal

     Preparación:

     Ponemos una cazuela al fuego con agua y sal y la llevamos a ebullición, introducimos las hojas de repollo limpias y las cocemos durante 7 minutos.

     Enfriamos en un bol con agua helada, dejamos que escurran sobre un paño y reservamos.

     Vertemos un chorrito de aceite en una sartén a fuego fuerte y salteamos el bacon hasta que esté dorado y reservamos.

     En la misma sartén y con el mismo aceite de saltear el bacon, pochamos el ajo y la cebolla previamente picados durante 5 minutos. Incorporamos el puerro y lo rehogamos todo 5 minutos más.

     Subimos el fuego fuerte, agregamos la carne picada, removemos bien para que se mezcle todo y cocinamos durante 5 minutos más.

     Vertemos la mitad del tomate frito casero (100 gr.), el caldo de verduras y la nata, dejamos que rompa a hervir y bajamos a fuego bajo. Dejamos que se cocine a fuego lento poco a poco durante 1 hora.

     Una vez finalizada la cocción, añadiremos el bacon y mezclaremos.

     Cogemos una hoja de repollo y en el extremo derecho pondremos un par de cucharadas del relleno de carne picada, doblaremos ese extremo y cubriremos con el extremo izquierdo envolviéndolo todo bien para que no se nos escape el relleno.

     Repetiremos la misma operación con el resto de hojas y las pondremos en la olla de vapor para calentarlas.

     Mientras prepararemos el arroz blanco y calentaremos el tomate frito casero restante.

     Nos ayudaremos con un aro de presentación para presentar el arroz y encima le pondremos unos trocitos de bacon en el fondo salsearemos con el tomate y encima pondremos nuestros paquetitos.

     Consejos:

     1.- La salsa boloñesa tiene multitud de variantes, en las cuales a veces se incluye la zanahoria entre sus ingredientes, yo no la puse y le añadí la nata que tenía en la nevera empezada y tenía que gastarla.

     2.-  Me sobró casi la mitad de relleno que congelé para otro día solo tener que cocer pasta y añadírsela.

     Este año estaré ausente el mes de junio, mi marido tiene sus vacaciones y yo también las tomaré el mismo mes. Antes de despedirme subiré unas recetas que tengo pendientes de publicar.

     Adios!!!

Cebolla caramelizada sin azúcar

     Os tenía que haber enseñado esta receta antes de publicar los montaditos de sobrasada ibérica, cebolla caramelizada y queso de cabra con miel de caña. Si el nombre es muy larrrrrrrrrrrrrrrrgo pero el hummmmmmmmmmmmm de cuando lo saboreas es igual o más largo todavía. Son unos montaditos que solemos repetir bastante y por eso esta receta tenemos que tenerla a mano.

     No por estar caramelizada es necesario que le hayamos puesto azúcar en el proceso, ella sola cocinándola a fuego lento durante más o menos una hora va soltando su propia azúcar natural. Además podemos usarla en montaditos, pizzas, aderezar carnes, etc.

     Cebolla caramelizada sin azúcar

     Ingredientes:

     4/5 cebollas medianas (+/- 1 kilo)
     1 cucharada de agua

     aceite de oliva virgen extra y 1 pizca de sal

     Preparación:

     Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana no muy fina. Echamos aceite en una sartén cubriendo el fondo a fuego medio e incorporamos las cebollas.

     De vez en cuando vamos dándole vueltas para que se hagan bien por todas partes y poco a poco veremos que van menguando y haciéndose transparente.

      Luego su color pasará de transparente a dorado suave, momento en el que si hiciera falta le agregaríamos 1 cucharada de agua, solo si vemos que el fondo de la sartén está seco. 

     Por último pasará de dorado suave o un tono tostado, le pondremos una pizca de sal para realzar el sabor y ya tendremos lista la cebolla caramelizada.

     Consejos:

     1.- Merma mucho, por lo que de un kilo se queda lo que podéis apreciar en la foto. No lo pesé pero calculo entre 120/140 gramos.

     2.- Se puede congelar sin ningún problema y tenerla siempre a punto para preparar cualquier receta.

     Espero que la pongáis en práctica y que disfrutéis cocinando tanto como lo hago yo, bssss.

Lomo al horno con patata y manzana

     Buenos días amig@s hoy vamos a darle al diente a una pieza de lomo cinta que tenía perdida en el congelador desde hace tiempo y se me ocurrió hacerlo con este acompañamiento.

     Cociné otra receta de lomo al horno y salió bastante duro y decidí no publicarla, no se si a vosotros os para un poco seca esta pieza del cerdo. La próxima vez le diré  a mi carnicero que de la parte del lomo chuletero le quite el hueso y probaré con ésta que seguro que sale más tierna y sabrosa.

     Lomo al horno con patatas y manzana

     Ingredientes:

     500 gr. de lomo cinta de cerdo en un trozo

     1 patata grande

     1 manzana golden

     1/2 vaso de cerveza

     1 vaso de caldo de verduras

     2 dientes de ajo

     perejil picado

     pimienta negra molida

     aceite de oliva virgen extra y sal en escamas

     Preparación:

     Con ayuda de un cuchillo bien afilado hacemos cortes en la parte superior del lomo e introducimos en cada corte un par de láminas de ajo, tal y como se puede apreciar en las fotos.

     Cogemos una cazuela de barro u otro recipiente apto para el horno y ponemos una cantidad generosa de sal en escamas y un buen chorro de aceite.

     Disponemos el trozo de lomo y lo rodeamos con los trozos de patata y manzana previamente pelados y cortados, salpimentamos y regamos con otro chorrito de aceite.

     Horneamos a 180º durante 15 minutos.

     Sacamos del horno y regamos con la cerveza y el caldo de verduras calentado, lo introducimos otra vez en el horno durante 30 minutos más y ya podremos darle al diente a esta magnífica receta.  

     Consejos:

     1.- Para que tome más sabor, la noche anterior puedes hacer un majado con ajo, perejil y aceite y untar la pieza de lomo.
     2.- No os paséis mucho con el tiempo de cocción para evitar que se seque demasiado.

     Bssss y hasta otra receta.

Cheesecake de café

     Tengo otra versión distinta de cheesecake del libro de Yann Leclerc que se llama Cheesecakes que me regalo mi madre para mi santo el año pasado. De las 3 que he hecho dulces, ésta se va al último puesto de la lista, lo siento por ella pero la de versión chocolateada sigue teniendo el primer puesto hasta que venga otra a desbancarla.

     Ahora que va haciendo calor, es mejor meterla en la nevera de ahí que en las fotos no tenga brillo el chocolate. Cuando me la voy a comer, le doy un golpe de microondas para reblandecer un poco la capa de chocolate, como mucho 20 segundos a máxima potencia y así está mucho mejor.

     Cheesecake de café

     Ingredientes:

     220 gr. de queso crema
     70 gr. de azúcar
     35 ml. de café
     1 cucharada de licor de café
     120 ml. de nata para montar
     2 huevos medianos
     1 cucharada de harina
     125 gr. de galletas digestive
     40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
     1 cucharada de café 
     100 gr. de chocolate negro del 70%
     1 cucharada de leche 
     1 cucharada de licor de café

     Preparación:

     Ponemos las galletas troceadas en el vaso de la picadora, cerramos y las dejamos puré. Ponemos la mantequilla en un bol a temperatura ambiente, 1 cucharada de café y las galletas trituradas. Mezclamos con las manos hasta obtener una masa homogénea.

     Encendemos el horno a 160º para que se vaya calentando.

     En un bol grande vertemos el queso crema y el azúcar y batimos hasta obtener una masa lisa. Incorporamos 35 ml. de café, 1 cucharada de licor de café, la nata y los huevos de uno en uno.

     Por último incorporaremos la harina y mezclaremos bien.

     Cogemos la masa de galleta y cubrimos presionando el fondo de un molde de 18 cm. a poder ser desmoldable. 

     Lo introducimos 20 minutos en el frigorífico o 5 minutos en el congelador.

   

     Transcurrido el tiempo, vertemos la masa de queso sobre la base de galletas y lo introducimos en el horno durante 15 minutos. 

  

     Reducimos la temperatura a 120º y lo hornearemos 40 minutos más. Apagamos el horno y dejamos la tarta dentro hasta que este se enfríe.

      Mientras en un cazo fundiremos la cucharada de leche junto con el chocolate negro troceado y una cucharada de licor de café.

     Desmoldaremos la tarta y la cubriremos con el chocolate la superficie de la cheesecake y la alisaremos con ayuda de una espátula y ya la tendremos lista para poder disfrutarla.

     Consejos:

     1.- Es preferible reservar la tarta en el frigorífico unas horas antes de servirla, aunque recién hecha está bien rica, pero corres el riesgo de que se desmorone al partirla.
     2.- Si no te gusta el sabor intenso del chocolate negro del 70%  sustitúyelo por el que más te guste.

     Y con esta receta me despido hasta la semana que viene, en Valencia amenazan con lluvias, creo que me pasaré la tarde del sábado en la cocina preparando alguna receta para luego enseñárosla.

     Buen fin de semana, bssss!!!