Albóndigas de carne con verduras

     Gracias a mi madre, os puedo presentar muchas recetas y hoy la que os traigo, es una muy sencilla, económica y sana. Con ella he aprendido muchísimo sobre cocina y sobre todo, hacer las cosas con gusto y no rápido y corriendo que nunca salen bien.

     Otro día publicaré el bizcocho de chocolate que hacíamos las dos cuando yo era muyyyyy pequeñita, tengo guardada la receta como oro en paño, que recuerdos mas buenos. Bsssss mami!!!

   Albóndigas de carne con verduras

     Ingredientes para 2 personas y 10 albóndigas:

     300 gr. carne picada de ternera y cerdo

     1 huevo

     pan rallado

     perejil picado   

     8 coles de Bruselas

     1 zanahoria

     4 champiñones

     1/2 cebolla

     1 diente de ajo

     2 cucharadas de tomate triturado

     1/2 vaso de vino blanco

     250 ml. agua

     aceite, sal, nuez moscada y pimentón dulce

     harina para hacer las albóndigas

     1 taza de café con leche de culo redondo

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     Preparación:

     Colocamos la carne picada en un bol y le añadimos, el huevo, el ajo picado, el perejil picado, la nuez moscada, un poco de sal y amasamos con las manos hasta haber incorporado bien todos los ingredientes. Agregamos poco a poco el pan rallado, para ver la cantidad que nos admite, cuando veamos que la masa es manejable, procedemos a hacer las albóndigas.

     Cogemos la taza, ponemos en su interior una cucharada de postre de harina, con las manos pellizcamos un trozo de masa y hacemos una bola, la introducimos dentro de la taza. Agarramos la taza con las puntas de los dedos y zarandeamos para que la albóndiga se impregne de harina por todas partes. Repetimos la operación hasta que se nos termine la masa y reservamos.

     Ponemos en una cazuela aceite y sofreímos la cebolla, unos minutos, posteriormente añadimos las verduras, los champiñones partidos por la mitad y las 2 cucharadas de tomate triturado y damos vueltas. Añadimos pimentón dulce y movemos para que no se queme. Añadimos el vino y dejamos reducir un par de minutos, agregamos el agua y tapamos dejándola un poco abierta, cocinamos durante 10 minutos.

     Transcurrido el tiempo, le damos la vuelta  a las albóndigas y si fuera necesario añadimos más agua (en mi caso 1/2 vaso más). Dejamos cocinar otros 10 minutos y listas para saborearlas.

     Consejos:

     1.- Sustituye el pan rallado por miga de pan blanco mojada en leche, en mi casa no comemos pan blanco y por eso siempre tengo pan rallado.

     2.- Las albóndigas podemos freírlas en aceite previamente antes de añadirlas al guiso, estarán más sabrosas pero también aportarán más calorías.

     Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentado esta receta al final de la misma.

     Hasta pronto!!!

Berenjena frita con miel de caña

     Esta receta la conozco gracias a mi primi Emma, en octubre del año pasado fuimos mi marido y yo a Granada a visitarla y nos alegramos mucho de que estuviera bien. Nos enseñó lugares con mucho encanto y vimos también la Alhambra que nos dejó sin palabras, bueno y las tapas que te servían también te dejaban sin palabras, ja,ja,ja,ja,ja.

     Es un plato típico  de los pueblos costeros de Málaga y Granada donde abunda el cultivo de caña de azúcar, su sabor es parecido a la mezcla del caramelo con miel y su color es mucho más oscuro.

     Berenjena frita con miel de caña

     Ingredientes para 2 personas:

     1/2 berenjena
     5 cucharadas de harina
     300 ml. de leche
     2 cucharadas de miel de caña
     aceite y sal

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     Preparación:

     Lavamos y sin pelar, cortamos en bastoncitos la berenjena. Ponemos leche en un bol y añadimos los bastoncitos de berenjena y la dejamos 2 horas moviendo de vez en cuando.

     Pasado el tiempo, se escurren y se salan, se ponen dentro de una bolsa con la harina, la cerramos y agitamos hasta que estén todos los bastoncitos impregnados de harina, si hiciera falta añadimos más.

     Se fríen en abundante aceite caliente, cuando empiecen a ponerse dorados, sacarlos y ponerlos en un plato con papel absorbente.

     Finalmente se pasan a otro plato limpio y se rocían con las dos cucharadas de miel de caña.

     Consejos:

     1.- El poner 2 horas la berenjena en leche es para que cuando la friamos no coja tanto aceite y para quitarle el amargor.
     3.-Yo utilizo la bolsa para no ensuciar ni el colador ni el fregadero y así se reparte mejor la harina.

     2.- Sustituir las patatas fritas que soléis poner de acompañamiento a la carne o pescado, por esta receta, repetiréis os lo aseguro.

    

     Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentado esta receta al final de la misma.

     Hasta pronto!!!

Brownie

     Hoy en Dándole al diente y para endulzarle el día a una amiga, esta receta va dedicada a Raquel!!! Os traigo una receta típica estadounidense llamada Brownie (marroncito). Se dice que fue descubierto accidentalmente por un cocinero que quería hacer un pastel de chocolate y se le olvidó añadir levadura. Hay infinidad de versiones diferentes y yo os traigo la mía sacada de la página de Gallina Blanca.

     Brownie

     Ingredientes:

     200 gr. de chocolate del 70% de cacao

     150 gr. de azúcar

     100 gr. de mantequilla

     100 gr. de harina

     75 gr. de nueces en trozos

     2 huevos

     una pizca de sal

     azúcar glass para decorar

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     Preparación:

     Cortamos la mantequilla y troceamos el chocolate con ayuda de un cuchillo y lo metemos en el microondas al 50% de potencia durante 3 minutos, sacamos y mezclamos bien hasta que se hayan integrado los ingredientes.

     Untamos un molde rectangular con mantequilla y lo forramos con papel de horno. Encendemos el horno a 175º.

    

     En un bol batimos los huevos con una pizca de sal y añadimos el azúcar hasta formar una crema. Agregamos la preparación del chocolate y la mantequilla sin dejar de batir. Incorporamos la harina y por último los trozos de nueces y mezclamos bien.

      Vertemos la mezcla en el molde y horneamos unos 25 minutos, pincharlo en el medio antes de sacarlo y si sale limpio, estará listo. Espolvorearlo de azúcar glass antes de servir. 

   Consejos:

     1.- En algunos restaurantes lo sirven acompañado de chocolate líquido caliente y helado de vainilla y te aseguro que está de miedo.

     2.- Queda crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro y muy muy compacto.

     3.- Esperar a que se acabe de enfriar para desmoldar y cortar, sino se te romperá en pedazos.

     4.- Yo use un molde rectangular de 28x18 cm.

     Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentado esta receta al final de la misma.

     Hasta pronto!!! 

Arroz frito con langostinos

     Ayer quería hacer para comer arroz, pero un arroz distinto a los que suelo hacer. Se me ocurrió echarle un vistazo a mi archivo de recetas de las revistas que mi madre me ha ido pasando y que ella coleccionaba desde hace muchos años. Y encontré ésta receta que nos encantó, mi marido incluso repitió y yo más feliz que una perdiz.  :-)

     Arroz frito con langostinos

     Ingredientes para 2 personas:

     200 gr. de arroz
     500 ml. de caldo de pollo
     1 trozo de 3 cm. de jengibre
     20 langostinos crudos (unos 300 gr.)
     3 cucharadas de salsa de soja
     2 dientes de ajo
     1 zanahoria grande
     brotes de soja
     1 cebolleta (yo puerro)
     aceite de sésamo (yo normal)
     3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal     

     Preparación:

     Pelamos los langostinos, cortar en laminas los ajos y el jengibre en tiras. Ponemos los tres ingredientes en un bol junto con las 3 cucharas de soja y un pellizco de sal. Dejamos macerar unos 20 minutos.

     Ponemos 1 cucharada de aceite en un cazo y agregamos el arroz, salteamos unos minutos. Vertemos el caldo de pollo, removemos y dejamos que hierva. Cuando llegue a ebullición, bajar a fuego medio, tapar y cocer 15 minutos o hasta que se haya consumido el agua.

     Cortamos en juliana la zanahoria y el puerro y los ponemos en una sartén honda y grande con 2 cucharadas de aceite. Pasados unos minutos, incorporamos los brotes de soja, los langostinos y la salsa de soja de la maceración.

     Por último, incorporamos el arroz, removemos rápidamente y añadimos un chorrito de aceite de sésamo. Servimos adornándolo con algún brote de soja.

     Consejos:

     1.- Ojo con la sal, la soja lleva ya y es preferible quedarse corto y al final del todo añadir si hiciera falta.

     2.- Cuando he desglosado los ingredientes, he cambiado dos de ellos y no ha pasado nada de nada, lo que la próxima vez si que me gustaría probar como queda con el aceite de sésamo, si alguien lo prepara con el "please" decirme como queda.

     Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentado esta receta al final de la misma.

     Hasta pronto!!! 

Sushi Maki

     Cerramos los ojos, nos trasladamos a otro tiempo, otras tradiciones y otra cultura, para poder disfrutar de esta receta que os traigo hoy a petición de mi amiga Mónica. 

     La palabra sushi significa arroz avinagrado en japonés. Es un plato con 1.300 años de antigüedad y de origen nipón, preparado a base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal.

     Sushi maki    

     Ingredientes para 2 rollitos:

     125 gr. arroz especial para sushi

     200 gr. agua

     1 cucharada de vinagre de arroz

     1 cucharada de azúcar

     una pizca de sal

     2 lonchas de salmón ahumado

     3 palitos de surimi

     2 hojas de alga nori

     esterilla para enrollar el sushi

     abanico

     pasta de wasabi 

     salsa de soja

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     Preparación:

     Lavar minuciosamente el arroz en agua fría y escurrir. Lo pasamos a una fuente y lo cubrimos con agua fría durante 20 minutos. Enjuagamos y escurrimos.

  

     Ponemos en un cazo el agua y añadimos el arroz, llevamos a ebullición. Reducimos el fuego y tapamos. Hervimos a fuego lento durante 10 minutos o hasta que se absorba toda el agua. Retiramos del fuego y lo ponemos bien extendido en la fuente que hemos usado anteriormente y lo abanicamos para enfriarlo y así cortamos la cocción.

     Preparamos el aderezo del arroz con la cucharada de azúcar, la de vinagre de arroz y una pizca de sal, batimos bien y lo repartimos por encima del arroz, con una cuchara de madera le damos vueltas y seguimos abanicando un poco más.

     Extendemos la esterilla (para que no se ensucie yo le pongo un papel film por encima), ponemos una hoja de alga nori con la cara rugosa hacia arriba, rellenamos 3/4 partes con el arroz. Cortamos el salmón en tiras de 1,5 cm. y lo ponemos encima del arroz (tal y como se ve en la foto).

     Empezamos a hacer el rollo con ayuda de la esterilla vamos apretándolo y en la parte del alga que queda sin arroz, la humedecemos para finalmente acabar de enrollarlo y poder sellar nuestro sushi. Para hacer el otro rollo con surimi, hacemos la misma operación pero poniendo el surimi en vez del salmón.

     Cortamos el sushi con un cuchillo de hoja lisa y bien afilada, servimos acompañado de salsa de soja y pasta de wasabi. Me salieron 20 unidades, pero para la presentación solo puse 2 filas.

      Consejos:

     1.- Tener mucho cuidado con el tiempo del arroz y si veis que se os queda sin agua, añadir un poquito más o apagar el fuego y dejar tapado hasta que se acaben los 10 minutos, sino se pegará y perderéis mucho arroz.

     2.- El pescado que uso yo es ahumado, si lo pones fresco tiene que ser de primerísima calidad.

     3.- Se pueden hacer también de: aguacate y atún /  pepino y atún, etc.

     4.- Mojar la hoja del cuchillo, se deslizará mejor y cortaréis con más facilidad los rollitos.

     

     Otro día publicaré otra receta de sushi distinto, me encanta la cocina japonesa y es muy saludable. Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentado esta receta al final de la misma.

     Hasta pronto!!!