San Jacobo de pechuga con salsa en papillote

     Hoy vamos a variar el tipo de cocción que usaremos para estos filetes de pechuga de pavo. Además con la salsa que vamos a preparar, quedan las pechugas más sabrosas y no tan secas como si las hiciéramos a la plancha. También reduciremos calorías ya que no es necesario ni rebozarlas ni freírlas.

     Para que se hagan en papillote, utilizaremos unas hojas de papel sulfurizado y las cocinaremos en el microondas tan solo 4 minutos a potencia máxima, rapidito como a mi me gusta :-)

     San Jacobo de pechuga con salsa en papillote

     Ingredientes:

     4 filetes de pechuga

     2 lonchas de jamón de york

     2 lonchas de queso

     150+100 ml. de leche desnatada

     1 cucharada de maicena

     200 gr. de champiñones

     1+1/2 zanahorias pequeñas

     1/2 puerro

     pimienta negra molida

     aceite de oliva virgen extra y sal

     papel sulfurizado

     Preparación:

     Picamos el puerro y la zanahoria y los ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite, mientras cortamos los champiñones en trozos no muy grandes.

     Transcurrido unos minutos agregamos los champiñones, los cocinamos hasta que suelten toda el agua y salpimentamos.

     Vertemos los 150 ml. de leche, removemos y dejamos reducir unos 4/5 minutos.

     Diluimos en los restantes 100 ml. de leche fría la cucharada de maicena y vertemos en la sartén, damos vueltas y dejamos que se cocine hasta que empiece a espesarse, momento en el que apagaremos el fuego y reservaremos.

     Por último, vamos con el montaje del plato.

     Ponemos una cama con la preparación reservada, disponemos encima un filete de pechuga salpimentada, luego 1/2 loncha de jamón y encima de ella la loncha de queso doblada. Seguimos con la otra 1/2 loncha de jamón y con otro filete de pechuga salpimentada. Por último, acabamos con otra cama de la preparación reservada.

     Procedemos a cerrar el  papel sulfurizado llevando cada extremo del papel hacia el centro y le damos la vuelta para que con su propio peso no se abra el paquete.

     Introducimos en el microondas durante 4 minutos a potencia máxima y ya tendremos lista la receta de hoy, espero que os aproveche.

La foto de la izquierda es el San Jacobo recién sacado del papel, la de la derecha ya cortado, se puede apreciar el relleno con el queso fundido.

     Consejos:

     1.- Puedes sustituir la pechuga de pavo por la de pollo o por filetes de lomo de caña.

     2.- Agrégale más verduras como unos guisantes frescos o cualquier otra que te guste.

     Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentando esta receta al final de la misma.

     Hasta mañana!!!

Pincho de col de Bruselas con bacon

     Hoy cumple años una persona que le tengo especial cariño, con ella he compartido trabajo y una bonita amistad que nos unió varios años de nuestras vidas. Vivimos en el mismo pueblo, pero no solemos coincidir mucho; eso si, me alegro mucho cuando la veo. Se que sigue el blog y desde aquí le mando un beso, un fuerte abrazo y deseo que pases un feliz cumpleaños Pili!!!

     Pensando en que lo celebrará y sabiendo que hace muchas recetas de las que publico, Pili voy a subir esta entrada en tu honor por si quieres prepararla para tus invitados. Son unos deliciosos pinchos que están que te puede dar algo, a mi madre le gustaron muchísimo y a mi ni te cuento.

     Pincho de col de Bruselas con bacon

     Ingredientes:

     12 coles de Bruselas

     6 lonchas de bacon

     1 rodaja de dedo de sobrasada ibérica

     aceite de oliva virgen extra y sal

     12 palillos

     Preparación:

     Retiramos las primeras hojas de las coles, las lavamos y las cocemos al vapor durante 15 minutos.

     Clavamos la punta de un cuchillo y lo movemos para formar un agujero en el centro de cada col.

     Con el final del mango de una cucharilla de café, introducimos la sobrasada ibérica en cada agujero ejerciendo presión.

     Cortamos las lonchas de bacon por la mitad, vamos envolviendo cada col con un trozo y las ensartamos con los palillos.

     Disponemos las coles en una fuente y las rociamos con un chorrito de aceite.

     Las introducimos en el horno precalentado a 180º durante 10/12 minutos, dependiendo del grosor de las mismas.

     Os he puesto 3 fotos con distintas presentaciones, elegir la que más os guste.

     Consejos:

     1.- Los palillos los he tenido en remojo el tiempo que he tardado en hacer la receta por si al meterlos en el horno se chuscarraban :-)

     2.- Sustituye la sobrasada por un trozo de queso, no lo he probado pero estaba pensando que también estarán muy buenas, ainssss y que no está bueno!!!

     Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentando esta receta al final de la misma.

     Hasta mañana!!!

Lasaña de acelgas, requesón y gambas

     Que bien estuvo este año la Feria de Vinos, cavas y licores valencianos. Habían puesto muchas más casetas que el año pasado y había hasta casetas de cervezas que no recuerdo que estuvieran en años anteriores. Al final de la receta os dejo unas fotos para que las veáis.

     Hoy toca darle al diente a esta estupenda lasaña que vi en el blog La cocina de la gata curiosa, la receta original es con espinacas en vez de acelgas, pero como tenía bastantes acelgas que me dio mi suegra de su huerto, decidí sustituirlas. Los ajos tiernos son del huerto de mis tíos de Cheste, un bs titos!!!

     Lasaña de acelgas, requesón y gambas

     Ingredientes para 4 personas:

     9 placas de lasaña

     300 gr. de gambas peladas

     250 gr. requesón

     2 manojos de acelgas limpias y troceadas

     1 manojo de ajos tiernos limpios y troceados

     500 ml. de bechamel (enlace a receta)
     queso parmesano rallado

     orégano y pimienta negra molida

     aceite de oliva virgen extra y sal

     Preparación:

     Ponemos una sartén con aceite a fuego medio y rehogamos los ajos tiernos hasta que empiecen a dorarse, momento en el que añadiremos las gambas y salpimentaremos. Cocinaremos un par de minutos más, lo verteremos en un bol y reservamos.

     En la misma sartén ponemos unas gotitas de aceite, rehogamos las acelgas 4/5 minutos y salpimentamos. Las agregamos al bol junto con las gambas y los ajos tiernos.

     Desmenuzamos el requesón y lo añadimos junto con los ingredientes del bol. Mezclamos bien y le ponemos un chorrito de bechamel y volvemos a mezclar.

     Preparamos la pasta según indique el fabricante y procedemos a montar la lasaña.

     Cubrimos con la bechamel el fondo de una fuente, disponemos 3 placas de lasaña y repartimos la mitad de la preparación anterior.

     Ponemos otra capa de 3 placas de lasaña.

     Esparcimos el resto del relleno y la última capa de 3 placas de lasaña.

     Vertemos el resto de la bechamel, distribuimos el queso parmesano rallado y el orégano por encima e introducimos en el horno precalentado a 250º unos 10 minutos con el grill para que se gratine rápidamente, vigilando por si se quema.



     Consejos:

     1.- Acordaros de quitarle a las gambas el hilo negro (intestino), así si tiene tierra o algún otro residuo no encontrárnoslo luego cuando mastiquemos.

     2.- Si te gustan más los canelones; no pasa nada, sustitúyelos. Para esta cantidad te saldrán más o menos 12/14 canelones.

     Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentado esta receta al final de la misma.

     Hasta mañana!!!    

Bechamel

     He pensado que os vendrá bien tener a mano esta entrada de salsa bechamel, por si queréis prepararla alguna vez. La encontraréis archivada en "Cremas, salsas y sopas" y así no tendréis que estar entrando una por una en otras receta para encontrarla.

     Ahí va la receta!!!

     Bechamel

     Ingredientes:

     500 ml. de leche desnatada fría

     30 gr. de harina

     40 ml. de aceite de oliva virgen extra o 30 gr. de mantequilla

     nuez moscada y pimienta negra molida

     sal

     Preparación: 

     Ponemos al fuego un cazo y vertemos en su interior el aceite y dejamos que coja temperatura.

     Agregamos la harina, damos vueltas con unas varillas durante 3 minutos más o menos para que se cocine y pierda el gusto a harina cruda, sin parar de mover para que no se queme.

     A continuación, vamos añadiendo poco a poco la leche y conforme va espesando, vamos añadiendo más leche y así, hasta que acabemos con ella.

     Por último salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada. Ya tenemos lista nuestra bechamel.

     Consejos:

     1.- Esta receta es para una lasaña de 4 comensales o 12 canelones, si vas a hacer más cantidad dobla los ingredientes.

     2.- La bechamel yo la uso en muchas recetas; por ejemplo, canelones de pescado, hervido diferente o Canelones de pescado.

     Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentado esta receta al final de la misma.

     Hasta mañana ahora mismo que voy a publicar la receta de lasaña de acelgas, requesón y gambas!!!

Rodaballo al horno con almendras

     Antes de empezar a cocinar os cuento que desde el día 7 lunes  hasta el domingo día 13, se celebra la XXIV Feria del vino, cava y licores de Valencia en los jardines del Río entre el puente de las flores y el de Calatrava. El horario de la Feria es de lunes a jueves de 18 a 22 horas. El viernes, sábado y domingo de 11 a 22 horas.  Ya estáis avisados por si alguien se quiere pasar; yo por supuesto, no me la pierdo.

     Y ahora vamos con la receta que hoy la traigo calentita del blog de Pilar que se llama Cocinar para los mios, es una mujer muy maja y que hace unas recetas estupendas. Esta la publicó el sábado y justamente yo compré rodaballo el sábado. Decidí hacerla como ella, he cambiado alguna cosilla y ha quedado muy bueno.

     Rodaballo al horno con almendras

     Ingredientes para 2 personas:

     1 lomo de rodaballo partido por la mitad

     250 ml. de caldo de pescado (Pilar le puso zumo de naranja)   

     50 gr. de almendras

     1 diente de ajo

     unas ramitas de perejil

     la carne de 1/2 pimiento choricero hidratado

     azafrán

     aceite de oliva virgen extra y sal

     Preparación:

     En una sartén con abundante aceite, freímos las almendras hasta que estén doraditas unos 4/5 minutos, poco antes de sacarlas añadir el ajo troceado y lo freímos 1 minuto.

     En el vaso de la batidora pondremos las almendras, el ajo, el perejil, el azafrán, la carne del pimiento choricero, el caldo de pescado, sazonamos y trituramos.

     Rociamos una fuente con aceite, disponemos los 2 trozos de rodaballo previamente sazonado y cubrimos con la preparación anterior.

     Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos y este es el resultado.

          Consejos:

     1.- Queda muy jugoso ya que las almendras y la salsa evitan que se seque el pescado.

     2.- La puedes dejar preparada de un día para otro como hice yo y así cogerá más sabor el pescado, luego la calientas en el micro y listo.

     3.- Para obtener la carne del pimiento choricero ya hidratada, ponemos el pimiento en agua unas horas y con ayuda de una cuchara vamos separando la pulpa de la piel. 

    

     Espero que os haya gustado y os veo en mi próxima receta, ya sabéis que si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo mediante e-mail o comentando esta receta al final de la misma.

     Pasar un buen fin de semana, bs!!!